Sosej kering (sujuk) adalah sosej kering kering yang biasa di kalangan masyarakat yang tinggal di Turki, Kroasia, Yunani, Armenia, Georgia, Kyrgyzstan, dan sebagainya. Penyediaan hidangan ini memerlukan banyak masa dan usaha.
Memasak sosej kering di rumah tidak sukar, tetapi memerlukan banyak masa, dan ketabahan dari pakar masakan. Sujuk disiapkan secara eksklusif dari daging domba atau daging sapi, dan kerana dagingnya tidak mengalami perlakuan panas sama sekali semasa proses memasak, pemilihan bahan mentah, serta penyediaan sosej itu sendiri, harus dilakukan dengan penuh tanggungjawab.
Untuk sujuk, perlu mengambil daging segar, yang harus segera dicuci, kemudian dikeringkan dan dibekukan, dan disarankan untuk membekukannya pada suhu tidak lebih rendah dari -15 darjah. Waktu pembekuan adalah lima hingga tujuh hari.
- sekilo kambing atau daging babi;
- 100 gram lemak (anda juga perlu mengambil lemak daging kambing atau daging lembu);
- 1/3 sudu teh gula;
- 1/3 sudu teh lada hitam tanah;
- dua ulas bawang putih;
- 1/2 sudu teh jintan;
- 40 gram garam.
Duta daging
Potong daging menjadi kepingan kecil, gosokkan setiap bahagian dengan garam, masukkan ke dalam bekas enamel, dicampurkan dengan lemak cincang, misalnya, dalam periuk, dan sejukkan. Biarkan daging menjadi garam selama tujuh hari pada suhu optimum +4 darjah.
Daging cincang
Kisar daging asin (anda mesti menggunakan penggiling daging), potong lemak menjadi kepingan (ukuran potongan kira-kira 0.3-0.4 sentimeter). Dalam mangkuk, gabungkan daging dan lemak cincang, tambahkan rempah ke daging cincang dan campurkan semuanya dengan baik. Tutup pinggan dengan bungkus plastik dan letakkan daging cincang di dalam peti sejuk selama 24 jam.
Pemadat sosej
Ambil perut sapi, rendam dalam air selama satu jam, bilas, kemudian potong 25-30 sentimeter. Ikat setiap cangkang pada satu hujung dengan benang kapas, kira-kira dua sentimeter dari belakang.
Letakkan selongsong pada pemadat sosej khas (anda boleh menggunakan picagari pastri biasa) dan isi setiap selongsong dengan daging cincang. Ikat cengkerang di hujung yang lain dengan benang. Periksa semua sosej dengan teliti, dan jika ada gelembung, tusuklah dengan jarum nipis.
Letakkan roti yang dihasilkan di atas papan, tutupnya dengan papan lain, letakkan penindasan di atasnya dan hantar ke peti sejuk selama tiga hari. Sebagai penindasan, anda boleh menggunakan, misalnya, pancake dumbbell. Berat penindasan tidak boleh melebihi dua kilogram.
Dalam proses menekan, putar sosej dua hingga tiga kali sehari dan masukkan lagi ke dalam penindasan. Tusuk gelembung udara yang terbentuk dengan jarum.
Setelah menekan, gantungkan sosej di dalam peti sejuk selama tiga hari (ini diperlukan agar ia kering), kemudian letakkan lagi di bawah penindasan selama dua hari. Selepas semua prosedur di atas, gantung sosej di dalam peti sejuk selama dua minggu dan anda boleh mula mencuba. Jangka hayat sujuk pada suhu dari +6 hingga +8 darjah adalah empat bulan, dari +8 hingga +12 - tiga bulan.
