Ramai orang tahu bahawa sosis kedai mempunyai komposisi yang agak meragukan, sebab itulah ia berbahaya bagi tubuh. Tetapi bagaimana jika anda ingin menjaga kesihatan anda dan makan sosej gourmet yang enak? Sederhana - anda perlu memasak sosej kering dengan tangan anda sendiri. Ia tidak sukar.
Sosej yang disembuhkan dibuat dari daging berkualiti tinggi tanpa rawatan panas. Sosej ini tidak direbus atau bahkan dihisap; ia dikeringkan dengan udara. Produk yang disediakan dengan betul mempunyai rasa yang indah dan dianggap sebagai makanan istimewa. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa ia sangat tinggi kalori kerana kandungan lemaknya yang tinggi, jadi tidak boleh berlebihan.
Apa yang diperlukan
Untuk menjadikan proses membuat sosej kering kering, dan produk akhir benar-benar selamat untuk kesihatan, anda perlu mempunyai yang berikut:
- Daging yang berkualiti. Sosej kering dibuat di rumah dari hampir semua daging. Contohnya, daging lembu, daging babi, ayam, daging kuda, dll. Walau bagaimanapun, anda mesti yakin sepenuhnya dengan kualiti daging yang akan anda gunakan. Beli hanya dari orang yang dipercayai dan tempat yang dipercayai. Jika tidak, terdapat risiko besar merosakkan sosej, sehingga mikroflora patogen dapat memasukinya.
- Budaya pemula. Ini adalah mikroorganisma yang bermanfaat, dengan bantuan yang bukan sahaja masa pematangan sosis keseluruhan dikurangkan dan rasanya bertambah baik, tetapi juga risiko pertumbuhan bakteria putrefaktif dan mikroorganisma lain yang tidak diingini dalam produk dapat dikurangkan dengan ketara. Budaya pemula mudah dibeli di kedai khusus. Tetapi, jika anda tidak dapat mendapatkannya dengan cara apa pun, anda boleh melakukannya tanpa mereka, menggantikannya dengan cognac biasa.
- Garam nitrit. Ini adalah formulasi khas yang melindungi produk sosej dari bakteria berbahaya yang menyebabkan botulisme. Natrium nitrit yang terkandung dalam garam tersebut, dalam kuantiti yang banyak, cukup berbahaya bagi tubuh, oleh itu disarankan untuk mematuhi dos dengan ketat dan tidak menggunakan garam nitrit untuk menyediakan hidangan lain.
- Cognac. Sekiranya anda tidak menggunakan kultur starter dan garam nitrit, tambahkan cognac ke dalam sosej anda. Ini akan menambahkan rasa pedas ke dalam pinggan, mengurangkan masa pengeringan dan melindungi produk dari pertumbuhan bakteria patogen.
- Rempah. Tanpa rempah, rasa sosej akan kelihatan terlalu hambar dan tidak begitu menarik bagi anda. Anda boleh memilih set rempah anda sendiri, sesuai dengan citarasa anda, atau anda boleh mengikuti resipi atau membeli set rempah siap untuk membuat sosej kering.
- Usus untuk memasukkan sosej. Untuk mengelakkan sosej anda hancur semasa pengeringan, anda perlu meletakkannya di dalam sesuatu. Selongsong daging babi atau daging lembu sangat sesuai untuk ini. Sekiranya anda tidak menjumpainya, anda boleh mendapatkannya dengan kain kasa sederhana.
Di samping itu, anda perlu mencari kawasan pengeringan yang sejuk dan berventilasi dan mempunyai penggiling daging dengan sosej.
Sosej yang disembuhkan pada cognac
Ini adalah resipi termudah dan paling berjaya untuk membuat sosej kering di rumah. Ia tidak memerlukan garam nitrit atau kultur starter khas. Bahan-bahan berikut bertindak sebagai bahan tambahan antimikrobial: cognac, rempah dan garam meja biasa.
Resipi ini sangat sesuai untuk percubaan pertama dengan penyediaan sosej kering. Sekiranya anda berjaya, dan anda menikmati proses memasak, anda boleh meneruskan resipi yang lebih kompleks dan menuntut.
Produk apa yang anda perlukan:
- daging babi - 2 kg;
- daging lembu - 1 kg;
- lemak babi - 0,5 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- cognac - 150 g;
- garam - 70-80 g;
- usus babi atau daging lembu - kira-kira 6-7 m;
- lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
- lada merah - 1 sudu kecil;
- paprika - 2 sudu kecil;
- buah pelaga - 0,5 sudu kecil;
- jintan - 0,5 sudu kecil;
- pala - 0,5 sudu kecil
Resipi langkah demi langkah:
- Basuh dan keringkan daging dengan baik, buang urat dan filem. Potong daging menjadi kepingan yang sesuai dengan penggiling daging anda.
- Perahkan daging dan bawang putih yang telah disiapkan melalui penggiling daging. Pilih muncung dengan lubang terbesar.
- Pra-pegang daging selama kira-kira 1 jam di dalam peti sejuk, kemudian potong kecil.
- Kisar semua rempah dalam mortar atau penggiling kopi, kemudian tambahkan garam dan brendi, campurkan.
- Campurkan rempah yang telah disediakan dengan daging cincang dan lemak babi. Masukkan semua ini ke dalam peti sejuk selama sehari.
- Kemudian anda boleh mula memasukkan sosej. Untuk melakukan ini, anda memerlukan penggiling daging dengan lampiran khas. Ambil usus dan ikat pada satu hujung (anda boleh menggunakan benang). Kemudian gunakan penggiling daging untuk memerah daging cincang ke dalam usus sehingga sosis adalah panjang yang anda perlukan (panjang yang disyorkan ialah 30 cm). Berhenti memerah daging cincang dan mengukur beberapa sentimeter usus lagi tanpa itu. Potong usus, ikat. Ulangi semua langkah ini dengan baki daging cincang.
- Gantung sosej hingga kering di tempat yang berventilasi baik dengan kelembapan berterusan sekitar 75-78% dan suhu tidak lebih dari 15 darjah. Sekiranya tidak panas dan musim panas di luar, anda boleh menggunakan balkoni. Peti sejuk dengan sistem "No Frost" juga sesuai.
- 3 hari sekali, angkat sosej dan letakkan di bawah penekan selama 8-10 jam, kemudian gantung lagi hingga kering. Sosej akan siap dalam masa 20-25 hari.
Sosej ayam kering
Sosej ayam kering yang kering ternyata tidak kurang enak daripada sosis babi atau daging sapi. Ini adalah pilihan bajet dan rendah lemak untuk makanan lazat. Sosej sedemikian disediakan tanpa kultur starter, tetapi dengan penambahan garam nitrit yang wajib.
Bahan apa yang diperlukan:
- dada ayam atau paha tanpa tulang - 2 kg;
- usus babi atau daging lembu - 1 pc.;
- garam nitrit - 18-20 g;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- ketumbar tanah - 1 sudu kecil;
- lada hitam tanah - 1 sudu kecil
Resipi langkah demi langkah:
- Bilas isi ayam dan potong menjadi kepingan kecil dan agak nipis.
- Campurkan daging yang sudah siap dengan garam nitrit, bawang putih cincang halus dan rempah.
- Basuh usus besar dan keringkan.
- Gunakan penggiling daging dengan sosej untuk mengisi sebahagian usus dengan daging cincang yang dihasilkan. Usahakan agar sosis tidak lebih dari 30 sentimeter. Setelah mencapai ukuran yang diperlukan, ikat dengan kuat pada kedua sisi dengan benang dan ikat dengan cincin. Ulangi semua langkah ini dengan baki daging cincang.
- Letakkan semua sosej di bawah penindasan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Kemudian gantungnya hingga kering di tempat yang sejuk dan berventilasi dengan kelembapan yang mencukupi selama 20-25 hari.
Sujuk daging kuda
Sujuk adalah makanan daging kering kering yang sangat enak dan harum dengan konsistensi yang cukup tegas. Ia adalah makanan ringan bir yang sangat baik.
Sebagai tambahan, sujuk pasti akan mengejutkan tetamu anda dengan penampilan dan cita rasa aslinya, dan mereka akan menghargai bakat masakan anda.
Sujuk dibuat dari daging kambing, daging lembu atau kuda.
Produk apa yang anda perlukan:
- daging kuda gemuk - 2 kg;
- lemak kuda - 300 g;
- garam nitrit - 23 g;
- budaya pemula - 1 g;
- usus sapi - 1 pc.;
- bawang putih - 1 kepala;
- rempah (lada hitam tanah, biji jintan) - 6-8 g.
Resipi langkah demi langkah
- Keluarkan semua urat dan filem dari daging, jika ada. Potong daging kuda menjadi jalur kecil dan nipis.
- Tatal daging, bawang putih dan lemak kuda di dalam mincer dengan lubang terkecil.
- Dalam cawan kecil atau mortar, gabungkan garam nitrit, rempah, dan kultur starter. Kemudian masukkan semuanya ke daging cincang. Kacau.
- Masukkan usus daging lembu dengan campuran ini. Usahakan setiap sosis panjangnya kira-kira 25-30 cm. Ingatlah untuk mengikat setiap batang sosis dengan kuat di kedua-dua belah pihak!
- Letakkan sosej di tempat yang hangat dengan suhu tetap sekurang-kurangnya 25 darjah (dan tidak lebih dari 28) selama 2 hari.
- Kemudian gantung semua sosej di tempat yang gelap dan sejuk (suhu tidak boleh melebihi 15 darjah) dengan pengudaraan yang baik dan kelembapan sekurang-kurangnya 78%.
- Setiap beberapa hari, keluarkan sosej dan ratakan sedikit di antara dua papan pemotong untuk menjadikannya bujur.
- Setelah 20 hari berlalu, letakkan sujuk di antara dua papan pemotong dan tekan dengan sedikit tekanan. Biarkan struktur ini di dalam peti sejuk untuk hari yang lain.
- Sujuk disajikan dalam kepingan yang sangat nipis dengan bir atau wain merah kering.
