Untuk membuat sup daging lembu yang enak, anda perlu memilih potongan daging yang tepat. Daging sup biasanya dilengkapi dengan tulang dan tisu penghubung. Sekiranya daging beku digunakan untuk memasak, maka kaldu perlu dijernihkan, jika tidak, ia akan mendung.
Ia perlu
-
- daging lembu dengan tulang 1 kg
- air 3 liter
- bawang 1 keping
- lobak merah 1 keping
- akar pasli atau saderi 20 g
- garam secukup rasa
- lada hitam 10 biji kacang polong
- daun bay 5 helai
Arahan
Langkah 1
Basuh daging segar di bawah paip sejuk. Potong-potong. Masukkan daging ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk. Letakkan periuk di tempat yang sejuk selama 30 minit untuk melepaskan jus daging. Kemudian letakkan periuk di atas api yang tinggi dan biarkan penutupnya.
Langkah 2
Didihkan daging hingga mendidih. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan. Apabila busa hilang, tutup kuahnya dengan penutup dan didihkan. Kuahnya hampir tidak boleh mendidih. Tanggalkan penutup secara berkala dan keluarkan lemak daging lembu dari permukaan dengan sudu berlubang. Ia boleh memberikan rasa yang tidak enak kepada kuah. Pindahkan lemak skim ke kuali di mana anda akan menggoreng akar untuk kuahnya.
Langkah 3
Masukkan akar cincang dua jam selepas mula memasak. Sekiranya anda memerlukan kaldu coklat, kemudian goreng bawang dan wortel. Masukkan garam, lada dan daun salam. Masak sup daging lembu selama empat puluh minit lagi.
Langkah 4
Keluarkan daging rebus dari kuali, dan toskan cairan melalui ayak halus. Sekiranya anda ingin mendapatkan kaldu yang jelas, maka jelaskan. Masukkan kaldu yang sejuk dan tegang di atas api. Masukkan putih telur ke dalam mangkuk, tetapi jangan pukul. Tuangkan ke dalam periuk dan didihkan. Keluarkan busa dan tapis lagi melalui kain cheesecl. Daging sapi rebus boleh ditambahkan ke dalam kuahnya, atau boleh digunakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri.
