Perapan kebab biasanya merupakan campuran perasa, garam, asam, dan dalam beberapa kes minyak sayuran. Perap potongan kebab sebelum dimasak untuk memberi rasa dan kelembutan istimewa. Walau bagaimanapun, mengasinkan daging dengan betul adalah seni yang sebenar.
Rasa, konsistensi dan bahkan warna kebab shish sangat bergantung pada apa yang direndam sebelum dimasak. Ramai orang mengasinkan daging kefir, cuka, air mineral, jus lemon, bir, wain, dan bahan cair lain. Pengasam yang baik dirancang untuk melembutkan serat otot. Kebab shish seperti itu akan memperoleh rasa dan aroma yang unik, dan ia akan dimasak lebih cepat. Perlu segera diperhatikan bahawa tidak ada satu pun cara pengawetan yang betul. Setiap orang memilih bahan untuk pengasam dengan bahaya dan risiko mereka sendiri, bergantung pada nasihat rakan atau pengalaman mereka sendiri.
Di Kaukasus, mereka percaya bahawa boleh dilakukan tanpa bahan tambahan cair sama sekali. Cukup parut daging dengan garam, lada merah dan hitam, masukkan bawang dan daun bay dan masukkan ke bawah penekan selama 1-2 jam
Pengasam barbeku tradisional
Pada zaman Soviet, banyak orang menggunakan cuka sebagai bahan utama pengasam. Dan sekarang juga, banyak orang menambah asid asetik atau esen. Namun, para koki menegaskan bahawa perkara ini tidak boleh dilakukan. Cuka menjadikan daging menjadi sukar. Selain itu, aroma cuka yang cukup kuat tidak membenarkan anda merasakan rasa daging yang sebenarnya.
Mayonis marinade telah lama menjadi tradisional. Malah ada yang berpendapat bahawa hanya dengan sos Perancis ini anda boleh mengasinkan shish kebab dengan betul. Sebaiknya pilih mayonis rendah kalori dan rendah lemak di kedai. Varieti klasik seperti "Provencal" dengan kandungan lemak 67% mempunyai konsistensi yang cukup tebal, perlahan-lahan diserap, dan oleh itu meningkatkan masa rendaman dengan ketara. Sekiranya anda memutuskan untuk mengasinkan kebab dalam mayonis, tambahkan sos ini dan segera kacau daging dengan tangan anda selama 2-3 minit, seolah-olah "mencambuk".
Anda boleh menambahkan beberapa tetes minyak sayuran ke dalam pengasam mayonis, maka kebab akan menjadi lebih berair
Sos merah jambu atau seperti yang disebut juga "ketchunez" adalah campuran bahagian saus tomat dan mayonis yang sama. Dalam kebanyakan kes, sos seperti itu adalah tambahan yang sangat baik untuk kebab siap pakai, tetapi juga boleh menjadi pengasam. Harganya tidak lebih dari tiga hingga empat jam untuk merendam kebab dalam sos merah jambu.
Salah satu marinades kebab yang popular adalah air mineral. Walau bagaimanapun, air tanpa gas tidak akan memberi kesan, dan jika anda menuangkan air mineral berkarbonat, maka karbon dioksida akan memecahkan serat. Kebab seperti itu akan menjadi kering dan tidak terlalu sedap.
Pengasam asli untuk barbeku
Di Kaukasus, daging sering diperap dengan wain putih. Tetapi sama sekali tidak ada di tempat yang disajikan di atas meja semasa makan. Apabila anggur masak, sebahagian daripada tuaian digunakan untuk membuat anggur khas yang dirancang untuk memperkaya rasa barbeku masa depan. Sekiranya anda belum dapat anggur seperti itu, jangan kecewa. Anda boleh mengambil wain putih biasa (selalu kering). Satu kilogram daging memerlukan kira-kira 300 gram cecair. Kebab yang direndam dalam pengasam ternyata sangat berair, harum dan lembut.
Walaupun anda tidak suka pedas, ambil risiko mengasinkan daging di Dijon mustard. Ia cukup lembut, tetapi akan memberi sedikit rasa pedas pada daging. Perap dengan mustard Dijon adalah satu-satunya yang tidak memerlukan rempah. Ia cukup untuk menambah bawang.
Kebab yang sangat enak diperoleh sekiranya daging diperap dengan jus delima. Lebih baik tuangkan jus ke atas daging semalaman dan letakkan di bawah penekan. Anda boleh menggoreng pada waktu pagi.
Pilihan pengasam paling mudah, yang kerana sebab tertentu diabaikan oleh banyak orang, adalah lemon dan bawang. Lebih-lebih lagi, anda harus mengambil jumlah bawang yang sama dengan yang anda ambil daging. Bawang hendaklah dipotong menjadi cincin atau setengah cincin. Pertama lapisan bawang diletakkan di dalam periuk, kemudian lapisan daging, kemudian bawang lagi, dan seterusnya. Dalam kes ini, lemon hanya diperah dari atas. Pasti, percubaan akan sangat berjaya jika anda memarut bawang dan lemon (untuk memudahkannya, anda sedikit boleh membekukan kedua-dua bahan), tambahkan ke dalam bekas dengan daging dan campurkan. Anda perlu garam kebab seperti itu setengah jam sebelum akhir perendaman.
