Dalam masakan orang-orang Turki, tempat istimewa dihuni oleh sosej daging kuda - kazy. Dia selalu mempunyai tempat di meja perayaan. Sosej kuda digunakan dalam pelbagai bentuk - salai, rebus atau kering. Ia ditambahkan pada pilaf dan naryn. Mereka yang berjaya merasakan kazy sebenar yang disediakan mengikut resipi tradisional tidak akan melupakan rasanya yang kaya untuk jangka masa yang panjang. Dipercayai bahawa produk berkalori tinggi ini meningkatkan tekanan darah. Oleh itu, ia tidak boleh disalahgunakan. Adalah sukar untuk memasak sosej daging kuda di rumah.
Ia perlu
-
- 60-70 cm usus;
- 1 kg daging kuda;
- 500 gr. lemak kuda;
- 1 sudu besar garam;
- 1 sudu kecil lada hitam tanah;
- 1 sudu kecil jintan (juga dikenali sebagai jintan atau jintan India).
Arahan
Langkah 1
Potong daging dan lemak babi menjadi kepingan panjang (8-10 cm) selebar 2-3 cm. Letakkan di lembangan kecil. Taburkan dengan campuran garam, lada dan jintan. Gosokkan perasa hingga bersih ke dalam daging. Setiap bahagian hendaklah dilapisi dengan baik. Tutup pinggan dengan kain bersih dan nipis (lebih baik kain lap tipis). Letakkan di tempat yang sejuk selama sehari sehingga "daging cincang" diasinkan dengan betul.
Langkah 2
Bilas usus besar hingga bersih. Hidupkan dan gosokkan dengan garam. Biarkan selama 10 minit. Kupas filem dari dinding, meninggalkan minyak.
Langkah 3
Bilas dengan sejuk, diikuti dengan air panas. Ulangi prosedur beberapa kali. Kemudian gosokkan baki filem lagi. Pusing ke luar.
Langkah 4
Ikat satu hujung usus dengan benang yang kuat atau "jahit" dengan tusuk gigi. Isi dengan seli potongan daging dengan potongan daging. Apabila kazy separuh siap sudah siap, ikat hujung usus yang lain. Letakkan di dalam pinggan, tutup dengan serbet atau kain lap. Pindahkan ke tempat kering yang sejuk untuk merendam perasa.
Langkah 5
Anda boleh menyimpan kazy selama beberapa hari dengan menggantungnya di tempat yang sejuk. Sekiranya perlu, anda boleh menyimpan sosej selama beberapa bulan dengan meletakkannya dalam tepung di bawah lapisan 10-12 cm.
Langkah 6
Masak sosej. Masukkan produk separuh siap ke dalam periuk, isi dengan air sejuk (5 sudu besar air untuk 1 kazy). Perasa dan ramuan boleh ditambah secukup rasa. Masak dengan api kecil selama 2 jam. Semasa mendidih, angkat busa dan tusuk sosej di beberapa tempat dengan jarum atau tusuk gigi. Pada akhir memasak, buang dalam saringan. Setelah air dikeringkan, bilas dengan air panas. Masukkan colander ke dalam periuk yang anda masak. Tutup dengan tuala dan biarkan selama 5 minit. Sejukkan. Potong ke dalam kepingan tidak lebih dari 1 cm dan hiaskan dengan cincin bawang dan ramuan.
Langkah 7
Asap kazy dengan asap tebal (suhu sekitar 60 darjah C) selama 18 jam. Kemudian sejukkan pada suhu 12 darjah C (2-3 jam).
Langkah 8
Keringkan kazy di musim panas di tempat yang berventilasi dan cerah. Prosesnya memakan masa seminggu. Pada musim sejuk, anda boleh menutupnya di salji untuk tempoh yang sama, dan kemudian menggantungnya di bilik yang sejuk dan sejuk selama 2-3 bulan.
