Achma yang berair, enak dan sangat memuaskan jelas tidak tergolong dalam kategori makanan diet, tetapi penampilannya yang aroma dan menyelerakan sukar ditolak. Makanan bakar ini memerlukan sedikit kerja dan ketangkasan, tetapi hasilnya sangat berbaloi. Buat kek keju berdasarkan resipi achma Georgia yang asli.
Achma: penyediaan asas dan pengisian
Bahan-bahan:
Untuk asasnya:
- 1 kg tepung;
- 1 sudu besar air sejuk;
- 4 biji telur ayam;
- 1 sudu kecil garam;
Untuk mengisi:
- 800 g suluguni;
- 400 g keju feta;
- 50 g mentega;
- 200 g krim masam 20%;
- garam;
Untuk sos:
- 2 telur ayam;
- 100 g krim masam 20%;
- 1/3 sudu kecil garam.
Tuangkan air ke dalam mangkuk yang dalam, pecah telur dan tambahkan sedikit garam. Pukul semuanya dengan pukul atau pengadun hingga rata dan lapang. Ayak 850 g tepung beberapa kali dan buat slaid di atasnya di atas meja. Tekan ke bawah dengan telapak tangan anda, membentuk kemurungan yang cukup besar, dan perlahan-lahan tuangkan campuran telur. Kacau tepung, angkat dengan lembut dari semua tepi dan tuangkan ke dalam campuran cecair. Kuli doh yang elastik dan lembut, bentuk gumpalan, tutup dengan filem pelekat, kemudian dengan tuala dan biarkan berehat.
Terdapat lebih daripada satu jenis keju dalam achma, jika tidak, pengisiannya mungkin terlalu sukar. Gunakan keju feta, mozzarella, feta atau keju kotej hancur untuk dicampurkan dengan suluguni.
Parut keju pada parut kasar dan gabungkan dalam satu mangkuk. Musim dengan krim masam, mentega cair dan taburkan dengan secubit garam. Kacau pengisian sehingga rata semua bahan. Buat sos dengan mencampurkan telur dengan krim masam dan garam dalam pengisar atau pengadun.
Achma: membentuk dan membakar
Bahan-bahan:
- 4-5 liter air;
- 250 g mentega;
- 1 sudu besar garam;
- 1 sudu besar minyak sayuran.
Masukkan adunan, gulungkannya ke dalam sosej dan potong menjadi 9 keping, salah satunya sedikit lebih besar daripada yang lain. Gulungkan setiap 8 kepingan yang sama ke dalam kek rata yang sangat nipis. Tuangkan 2-3 liter air ke dalam periuk, lebih baik sebiji garam, dan masukkan api yang tinggi. Letakkan lembangan dengan sisa air sejuk di sebelah dapur dan sebarkan tuala bersih. Semasa air di dalam kuali sedang dipanaskan, griskan bentuk segi empat tepat dengan minyak sayuran, masukkan satu lapisan doh ke dalamnya. Cairkan semua mentega dan sebarkan dengan 1, 5-2 sudu besar pada lapisan pertama pai. Sebarkan sebahagian kecil pengisian di atas.
Jangan risau sekiranya adunan rebus pecah. Perkara utama adalah bahawa lapisan bawah dan atas achma tetap utuh. Sekiranya pengisiannya tidak mencukupi untuk semua lapisan, lumurkan minyak dengan mentega.
Ambil kek doh dengan kedua tangan dan celupkan ke dalam air mendidih. Tahan selama 15-20 saat, tarik keluar dengan dua dayung lebar dan segera letakkan di dalam lembangan air sejuk selama 20-30 saat. Selepas itu, pindahkan ke tuala, keringkan sedikit dan masukkan ke lapisan kedua pada keju. Tutup lapisan ini dengan bahagian mentega dan isi. Ulangi langkah dalam perenggan ini untuk 6 lagi kelonggaran.
Panaskan ketuhar hingga 180oC. Selesaikan membentuk achma dengan keju dengan baki adunan terbesar. Gunakan pisau tumpul untuk menolak pinggirnya ke bahagian bawah acuan. Tuangkan sos krim masam ke atas pai, potong mentah menjadi 8 hidangan dan bakar selama 45-55 minit atau hingga keperangan.
