Sos pesto Itali yang tebal, beraroma, dicipta di Genoa. Pada mulanya, resipi ini hanya merangkumi kacang pinus, kemangi, minyak zaitun, bawang putih dan keju, dan dibumbui secara eksklusif dengan pasta. Dari masa ke masa, resipi sos terkenal telah menemui pelbagai variasi dan jangkauan penggunaannya juga berkembang dengan ketara.
Sos pesto klasik
Secara tradisinya, sos pesto disediakan dengan menggosok semua bahan dengan alu kayu di mortar marmar yang berat, inilah yang, menurut penyokong adat istiadat kuno, perlu dilakukan sekarang bagi para suri rumah yang ingin mendapatkan yang paling harum dan sos berair. Mereka yang lebih suka ringan dan cepat keasliannya boleh menggunakan pengisar atau pemproses makanan. Prasyarat untuk membuat sos buatan sendiri adalah produk berkualiti tinggi yang segar, dan bukan kaedah memotongnya sendiri.
Anda perlu:
- 125 gram kacang pain yang dikupas;
- 125 gram Parmesan parut;
- 125 gram daun selasih hijau segar;
- 1 ulas bawang putih;
- 200 ml minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Pesto dimasukkan ke dalam pasta dan sup, dioleskan di atas ikan dan daging sebelum dibakar, letakkan bukan sos tomato di atas pizza, ditambahkan ke salad dan hanya dioleskan pada sepotong roti aromatik.
Panaskan kuali kering di atas api sederhana. Susun kacang pinus yang telah dikupas dan warnakan sedikit. Masukkan keju parut ke dalam mangkuk atau mortar pengisar / pemproses makanan dan masukkan daun selasih. Hancurkan cengkih bawang putih yang dikupas dengan bahagian belakang pisau dan masukkan ke pesto. Tuangkan sedikit minyak dan kisar ke jisim homogen, masukkan kacang goreng dan, secara beransur-ansur menambah minyak, kisar ke dalam sutera halus, perasakan dengan garam dan lada dan simpan dalam bekas kedap udara sehingga 2 minggu.
Sebagai asas untuk pesto verde - pesto hijau, yang merangkumi sos selasih klasik, mereka mengambil hampir semua ramuan aromatik dan bahkan daun selada seperti arugula.
Resepi sos pesto merah
Berbeza dengan pesto hijau zamrud, genov (pesto dalam bahasa Genoa) di Sisilia menyediakan versi sos pesto sendiri - siciliano pesto atau rosso pesto, pesto merah. Walaupun juga mengandung sayuran hijau, ini berdasarkan pada tomat, yang memberi saus warna merah kepada saus.
Anda perlu:
- 500 gram tomato ceri;
- 50 gram kacang pain;
- 150 ml minyak zaitun;
- 100 gram sayur selasih segar;
- 1 ulas bawang putih;
- 100 gram Parmesan:
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Anda boleh memasukkan tomato kering matahari ke dalam sos ini, maka rasanya akan menjadi lebih kaya dan akan disimpan lebih lama.
Basuh tomato, keringkan dan potong dua. Beli tomato yang kuat dan kuat untuk sos berair. Dengan menggunakan satu sudu teh atau sudu kopi, keluarkan jus dan biji dari inti tomato. Satukan tomato dalam mangkuk pengisar dengan daun selasih, masukkan kacang dan keju, masukkan minyak terakhir. Kisar semua bahan ke dalam sos halus, perasakan dengan garam dan lada. Pesto ini segar dan tidak boleh disimpan lebih lama dari 2-3 hari.
