Daging arnab mempunyai bau tertentu yang dapat dikeluarkan dengan mudah menggunakan pelbagai pengasam. Di samping itu, perapian memberikan aroma, kelembutan dan rasa yang unik, hasilnya walaupun daging arnab termuda tidak akan berubah menjadi sangat enak dan agak lembut. Terdapat beberapa pengasam popular yang memasak dengan cepat dan menjadikan arnab anda lebih menyelerakan daripada yang ada.
Acar klasik
Untuk menyiapkan pengasam klasik, anda perlu mengambil 0,5 cawan wain apa pun, jumlah minyak sayuran yang sama, 4-5 ulas bawang putih, kemangi segar dan pudina, serta kemangi kering, oregano, thyme, rosemary, beberapa biji lada hitam, rasa daun salam dan garam. Anggur dicampurkan dalam mangkuk dengan minyak sayuran dan bawang putih yang dicincang halus. Herba kering, garam, biji lada dan daun salam juga dimasukkan ke sana, setelah itu mereka merobek pudina segar dan kemangi dengan tangan mereka, yang dicampur dengan pengasam. Akhirnya, segelas air suam ditambahkan ke dalam mangkuk dan daging arnab diletakkan di dalam pengasam yang telah siap. Adalah disyorkan untuk mengasinkan arnab di bawah penutup tertutup di dalam peti sejuk selama 2-24 jam.
Untuk membuat pengasam dengan minyak zaitun, anda memerlukan 50-70 ml minyak zaitun, 3-4 ulas bawang putih, seketul ketumbar segar, pasli atau dill, serta beberapa daun salam, lada hitam dan garam secukup rasa. Potong sayur dan bawang putih, campurkan dengan minyak sayuran, garam dan lada. Campuran yang dihasilkan disapu dengan teliti ke dalam daging arnab yang telah disiapkan dan dimasukkan ke dalam sejuk selama 4-5 jam, setelah itu baki sayur-sayuran dikeluarkan dari bangkai dan daging arnab disiapkan mengikut resipi yang dipilih.
Pengasam asli
Penyelesaian yang sangat baik untuk mengasinkan daging arnab adalah perapan lemon dan oren. Untuk menyiapkannya, anda perlu mengambil 1 oren sederhana, 1 lemon, 100 ml mayonis, beberapa ulas bawang putih, serta garam dan lada hitam secukupnya. Mayonis dicampur dengan garam, lada dan bawang putih cincang, disalut dengan perapan arnab dan dituangkan dengan jus lemon ke atas daging. Kemudian ditutup dengan bulatan oren, dibalut dengan kerajang dan disejukkan selama 1 jam. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambahkan rempah-rempah ke arnab dengan menuangkan sedikit cognac di atasnya, yang kemudian dibakar.
Untuk menyediakan perapan kaldu, anda perlu mengambil ½ cawan kaldu panas, 4 tangkai thyme segar, 1.5 cawan wain putih kering, 1 cengkih bawang putih, 2 daun salam, 3 sudu minyak sayuran dan secubit lemon lemon. Anda juga memerlukan 1 sudu teh garam, ½ sudu teh gula, dan lada hitam secukupnya. Masukkan daging arnab ke dalam periuk, tambahkan thyme, kemudian rebus sup daging dengan lada, daun salam, kulit lemon dan anggur, tuangkan daging arnab dengan pengasam dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
