Herring adalah salah satu spesies ikan yang paling berpatutan dan popular. Ia asin, salai, kering. Herring segar digoreng dan dibakar. Walau bagaimanapun, herring acar adalah yang paling popular. Pakar kuliner menjelaskan rasa suka akan ikan yang diproses dengan cara ini oleh fakta bahawa, kerana asam, pengasam membuat rasa herring berlemak seimbang.
Jeruk jeruk dalam bahasa Sweden
Sejak zaman kuno, orang Sweden tahu bagaimana memetik ikan haring. Salah satu resipi yang paling popular dipanggil glasmastarsill atau, dalam bahasa Rusia, herring bertiup kaca. Untuknya anda memerlukan:
- 500 gram herring fillet segar;
- ¼ cawan garam kasar;
- 5 gelas air;
- 2 gelas cuka wain putih;
- ¼ segelas gula;
- 1 sudu teh biji sawi;
- 2 sudu teh kacang polong;
- 2 sudu teh lada hitam;
- 2 daun salam;
- 3 ulas bawang putih;
- 3 daun bay;
- 1 lemon;
- 1 kepala bawang merah.
Rebus 4 cawan air dan larutkan garam di dalamnya. Sejukkan air garam hingga suhu bilik dan rendam fillet herring di dalamnya. Sejukkan selama 12 hingga 24 jam.
Siapkan pengasam. Rebus cuka dan baki air hingga mendidih, tambahkan biji mustard, hitam dan allspice, daun salam, dan bawang putih yang dikupas. Rebus perapan selama kira-kira 5 minit, kemudian sejukkan.
Potong lemon ke dalam kepingan nipis, bawang menjadi cincin. Susun herring, lemon dan bawang di dalam balang, tutup dengan pengasam dan tutup balang dengan penutup. Masukkan herring ke dalam peti sejuk dan simpan sekurang-kurangnya sehari. Herring acar dengan cara ini dapat disimpan sehingga 1 bulan.
Jerman jerman jerman
Herring juga mendapat tempat dalam masakan Jerman. Di Jerman mereka mencipta herring dalam pengasam anggur, ia juga herring mabuk atau herring ibu, di sini mereka menyediakan herring Bismarck, diasinkan dalam campuran cuka dan minyak sayuran. Terdapat juga resipi yang sangat asli dalam masakan Jerman, di mana krim masam dan epal masam disertakan dalam pengasam untuk ikan. Untuk herring seperti itu, ambil:
- 12 buah herring masin;
- 4 cawan krim masam 20% lemak;
- 1 gelas cuka;
- 2 sudu minyak zaitun;
- 6 biji bawang;
- 3 epal masam;
- 20 biji kacang lada hitam;
- 7 daun bay;
- 1 biji lemon.
Potong lemon dan bawang kupas menjadi kepingan nipis. Potong epal menjadi separuh, inti dan potong bahagian yang tinggal. Bilas herring di bawah air yang mengalir, keringkan sedikit. Campurkan krim masam dengan cuka dan minyak. Masukkan lemon, bawang, epal dan herring. Perap selama 24 jam.
Herring "berwarna"
Tidak biasa, tetapi tidak kurang enak, ternyata herring "berwarna", diasinkan dengan pelbagai pewarna semula jadi, seperti jus bit atau ramuan aromatik pedas. Untuk herring "merah", ambil:
- 500 gram herring fillet;
- 450 ml cuka wain putih;
- 300 ml air;
- 250 gram gula tepung;
- 14 kacang polong;
- 14 biji lada hitam;
- 3 daun bay;
- 500 gram bit:
- 100 gram lobak segar.
Letakkan fillet herring dalam bentuk segi empat tepat. Campurkan garam dan gula tepung, tutup herring yang telah diisi dengan campuran, tutup dengan pelekat di atas dan sejukkan selama 24 jam.
Parut bit dan lobak halus. Dalam periuk, satukan cuka dan air, didihkan, masukkan rempah dan sayur parut, reneh selama 3-5 minit. Sejukkan dan toskan melalui colander. Bilas garam dan serbuk dari herring, letakkan fillet ke dalam perapan sejuk dan perap selama seminggu.
