Seluruh kumpulan hidangan daging yang popular di negara-negara Asia Tengah, Timur Tengah dan Transcaucasia disebut "kebab" atau "kabab" (kadang-kadang "kaval" atau "kebab"). Terdapat banyak jenis kebab seperti kebab shish, kebab tava, kebab lula, kebab chapli.
Mengenai jenis kebab
Kebab adalah sebahagian daripada masakan sehari-hari di banyak negara di seluruh dunia. Di negara-negara berbahasa Inggeris, misalnya, kebab shish yang disajikan pada tusuk sate disebut shish-kebab, dan serutan daging yang ditusuk pada tusuk sate vertikal, digantung dalam lapisan, disebut "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Terdapat banyak jenis kebab di Timur Tengah. Daging untuk kebab dapat digoreng pada tusuk sate, panggang, rebus, cincang, disajikan dengan cara yang berbeza dan dengan lauk yang berbeza. Tradisi menetapkan untuk memasak kebab domba, tetapi sekarang mereka menggunakan daging lembu, daging babi, ayam, dan juga ikan, dan makanan laut lain untuk menyediakan hidangan ini. Terdapat juga kebab vegetarian - maka bahan utamanya adalah tahu dan falafel (bebola kacang goreng dan kacang dengan rempah).
Di Rusia, kebab biasanya difahami sebagai kebab lula. Hidangan ini meluas di Kaukasus dan Asia Tengah. Lula kebab adalah daging cincang yang direbus dan digoreng di atas panggangan. Dibuat secara tradisional dengan kambing dan bawang. Roti dan telur biasanya tidak ditambahkan, jadi daging cincang diuli untuk waktu yang sangat lama dan teliti sehingga daging tidak ketinggalan lidi, padat dan likat. Hijau juga tidak ditambahkan pada daging cincang, kerana biasanya kebab disajikan dengan ramuan lavash dan segar.
Membuat kebab di rumah
Untuk menyediakan hidangan ini, anda boleh mengambil daging domba cincang dan daging lembu. Bahan-bahan:
- daging cincang - 1 kg;
- bawang - 1 pc;
- bawang putih - 5 ulas;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam secukup rasa.
Sekiranya anda mahu, anda juga boleh menambah 1 telur ayam dan beberapa ramuan cincang ke dalam senarai ramuan.
Pertama, kupas bawang dan potong kiub kecil. Cincang bawang putih yang dikupas dengan halus dengan pisau. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, lada, jika mahu, telur dan ramuan. Kemudian campurkan daging cincang dengan bawang dan bawang putih. Kacau campuran sehingga sebati, kemudian pukul daging cincang pada papan pemotong selama 5 minit. Kemudian daging cincang akan memperoleh konsistensi yang diinginkan dan menjadi pekat dan likat. Letakkan mangkuk cincang di dalam peti sejuk dan biarkan mendidih selama setengah jam.
Untuk membentuk kebab, griskan tangan anda dengan minyak sayuran dan bentuk sosis daging cincang dengan diameter kira-kira 4 cm dan letakkan di atas lidi kayu. Tekan daging cincang dengan kuat ke atas tusuk sate sehingga kebab tidak hancur semasa menggoreng.
Sekarang anda boleh menggoreng kebab dalam minyak panas dalam kuali selama 10-15 minit, ingat untuk membalikkannya sehingga daging cincang digoreng di semua sisi. Hidangkan hidangan yang dimasak dengan sayur-sayuran segar atau acar.
