Mescal dan tequila adalah minuman beralkohol penyulingan Mexico berdasarkan jus agave. Mereka mempunyai banyak kesamaan sehingga kadang-kadang mereka keliru dengan dua nama untuk jenis alkohol yang sama. Namun, mezcal dan tequila juga mempunyai sejumlah perbezaan yang ketara.
Mescal dan tequila berakar pada asal usulnya, jus agave biru fermentasi yang terkenal di Mexico sejak zaman kuno. Minuman ini digunakan oleh orang Aztec semasa makan dan bukannya wain. Sejarah tequila dan mezcal dikaitkan dengan penakluk - penakluk Sepanyol di Mexico. Pada abad ke-16, mereka membawa ke sini kemahiran penyulingan, yang memungkinkan untuk mendapatkan alkohol yang kuat berdasarkan tork. Minuman ini dipanggil mezcal. Nama-nama ini dari bahasa Aztec dapat diterjemahkan sebagai "rebus agave". Tequila mula dibuat kemudian berhampiran bandar Tequila, setelah itu dinamakan. Teknologi pengeluaran Tequila dan mezcal sangat serupa. Agave digunakan sebagai bahan mentah utama - tumbuhan yang sangat mirip dengan kaktus, tetapi sebenarnya milik keluarga lily. Hanya jantung batang berdaging yang digunakan untuk pengeluaran alkohol. Untuk mescal, inti agave dilambung di oven batu kerucut selama 2-3 hari. Inti diletakkan di atas bara, ditutup dengan beberapa lapisan serat sawit dan ditaburkan dengan tanah. Rawatan ini memberikan rasa berasap mezcal. Untuk tequila, intinya biasanya dikukus dalam autoklaf. Jus agave dari jantung kukus diperam selama 3 hari tanpa gula tambahan. Sejak tahun 1960-an, mezcal telah dihasilkan menggunakan penyulingan berganda dan kemudian diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan. Kekuatan mezcal, seperti tequila, adalah 40 darjah. Minuman ini mempunyai rasa dan aroma yang lebih kuat daripada tequila. Mezcal berkualiti tinggi dinilai setara dengan tequila, tetapi lebih rendah dari segi jumlah varietas. Tequila dan mezcal dimakan dengan cara yang hampir sama. Mereka tidak perlu disejukkan seperti vodka. Mescal sering diminum dengan garam, dan tequila sering diminum dengan garam dan kapur. Tequila lebih kerap digunakan untuk membuat koktel daripada mescal. Koktel seperti minuman ini telah mendapat populariti di seluruh dunia: tequila Sunrise, tequila boom, margarita dan sangrita.
