Sukar untuk membayangkan percutian, perayaan keluarga, pesta persahabatan, perniagaan atau makan malam romantis tanpa sebotol wain yang baik. Walau bagaimanapun, penting untuk mengambil kira peraturan etika wain dan mengetahui hidangan yang disajikan dengan wain tertentu. Adalah dipercayai bahawa wain putih mengandungi sejumlah besar unsur mikro yang menguatkan saluran darah, tetapi meja, pencuci mulut dan wain putih berkilau tidak digabungkan dengan semua produk.
Beberapa peraturan etika wain
Anggur putih biasanya disajikan sejuk, dalam gelas tinggi dengan pangkal sempit dan batang nipis. Tahap penyejukan wain secara langsung berkaitan dengan usianya: yang muda disejukkan hingga 7-8 ° C, yang berumur - hingga 9-10 ° C, dan yang elit dan berkilau - hingga 11-12 ° C.
Wain putih disajikan dengan ikan rendah lemak, daging unggas putih, makanan laut, kaviar hitam dan merah, keju ringan dan kaserol, hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan, pencuci mulut tanpa gula. Mereka dipercayai berpasangan dengan makanan Cina, Thai dan Mexico. Di Perancis, gabungan wain putih dengan tiram adalah klasik.
Tetapi ada juga sebilangan batasan. Contohnya, wain putih tidak digalakkan untuk disajikan dengan daging asap, acar, sayur acar, hidangan yang mengandungi cuka, jus lemon dan semua wain rempah (ia mengganggu aroma anggur yang ringan dan halus), serta coklat dan kacang astringen, yang akan merosakkan rasa.
Hidangan apa yang sesuai dengan wain putih
Anggur putih kering boleh disajikan dengan ikan dalam gaya biara. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu mengambil:
- 250 g hamparan fillet;
- 250 g trout fillet;
- 850 g kentang;
- 2 biji bawang;
- 250 g champignon;
- 1 biji telur;
- 30 g keju keras;
- 50 g mentega;
- 150 g minyak sayuran;
- 500 g krim masam;
- 1 sudu besar l. tepung.
Kupas kentang, basuh, potong dan goreng dalam kuali dengan separuh kadar minyak sayuran. Rebus telur, kupas dan potong menjadi keras. Potong bawang yang dikupas menjadi kiub kecil, dan cendawan menjadi kepingan dan goreng dalam minyak sayuran yang tinggal. Parut keju pada parut sederhana. Goreng tepung dalam kuali kering yang bersih dan, kacau sekali-sekala, masukkan krim masam dan mentega. Didihkan sos sehingga mendidih.
Basuh isi ikan, keringkan, potong dengan ukuran yang diinginkan, roti dalam tepung dan masukkan ke dalam loyang. Masukkan kentang, cendawan, bawang, telur di atas, tutup dengan sos krim masam dan taburkan dengan keju di atasnya. Masukkan ke dalam ketuhar selama 30-35 minit dan bakar pada suhu 200 ° C.
Wain putih separa manis dan manis tidak boleh disajikan dengan pencuci mulut kopi dan coklat. Ini sesuai dengan crème brulee, hidangan menyegarkan masam, biskut dan kek buah. Contohnya, pala putih, tokay, sherry atau Madeira boleh disajikan dengan pencuci mulut "Temptation". Ia memerlukan:
- 1 gelas krim 20%;
- 170 g gula aising;
- ½ cawan raspberi beku;
- 10 g gelatin;
- 2 kiwi;
- 100 g strawberi segar.
Pertama sekali, cairkan raspberi dan gosokkannya melalui ayak. Haluskan yang dihasilkan dengan gula tepung dan krim disebat menjadi busa tebal yang kuat. Tanpa berhenti mengacau, tuangkan ke dalam gelatin nipis yang dilarutkan dalam sedikit air suam. Kemudian tuangkan krim dengan cepat ke dalam gelas atau mangkuk kaca leher lebar dan sejukkan selama satu setengah jam sehingga agar-agar mengeras. Sebelum menghidangkan pencuci mulut, curi dengan irisan kiwi kupas dan strawberi segar.
