Rasa wain yang terbaik ditunjukkan bukan dengan sendirinya, tetapi apabila disertakan dengan produk yang sesuai. Oleh itu, sebelum membeli wain untuk kenduri, fikirkan bagaimana mereka akan pergi dengan makanan yang disediakan.
Peraturan asas untuk pemilihan wain
Prinsip pertama mengatakan: wain sederhana akan sesuai dengan hidangan sederhana. Sebagai contoh, untuk stik tanpa bahan tambahan, iringan yang ideal adalah wain kering merah atau separa kering yang sedikit tua. Hidangan yang lebih kompleks dengan rasa yang bertentangan dan lebih banyak rempah memerlukan wain yang lebih cerah.
Di restoran yang bagus, hubungi sommelier untuk pemilihan wain - dia akan memberitahu anda penyelesaian terbaik berdasarkan stok di bilik bawah tanah institusi tersebut.
Cuba padankan anggur tempatan dengan masakan tempatan. Pengecualian boleh berlaku, misalnya, jika tidak ada pembuatan anggur di wilayah tertentu sama sekali, tetapi jika wain dihasilkan, ia sering merupakan penambahan terbaik untuk hidangan tempatan.
Pertimbangkan juga waktu penyajian setiap wain semasa makan. Sebaiknya mulakan dengan minuman yang lebih sederhana tetapi berkualiti tinggi. Simpan wain terbaik anda untuk hidangan utama. Untuk keju atau pencuci mulut, anda berpeluang bermanuver - anda boleh menghabiskan makan tengah hari anda dengan wain yang lebih sederhana atau menukar jenis minuman. Contohnya, jika anda menghidangkan wain merah dengan makanan pembuka dan makanan panas, tamatkan makanan anda dengan rosé atau putih.
Harap maklum bahawa cadangan ini adalah bersyarat. Anda boleh dipandu oleh citarasa dan citarasa anda, kerana mencuba wain adalah bidang yang sangat subjektif.
Kekhususan jenis anggur tertentu
Pertimbangan yang paling berhati-hati harus diberikan kepada penyediaan wain manis, misalnya, Sauterna. Mereka tidak sesuai dengan semua produk. Wain manis akan memperlihatkan rasa mereka dengan baik dengan hidangan dengan rasa yang kaya atau banyak rempah, misalnya, dengan daging dengan kuah kari, dengan kambing panggang dengan ramuan. Wain manis juga digabungkan dengan pate, seperti foie gras. Pada masa yang sama, anda tidak boleh menghidangkan wain manis dengan pencuci mulut dengan banyak gula. Untuk pencuci mulut dengan krim atau buah manis, champagne brut adalah iringan sempurna.
Keju digandingkan dengan wain putih. Hal ini berlaku terutamanya untuk keju kambing dan keju lembut muda dengan acuan - Camembert dan Brie. Segelas wain St-Émilion akan melengkapkan minuman Perancis ini dengan sempurna.
Terdapat pendapat bahawa wain merah lebih sesuai untuk daging, dan wain putih lebih sesuai untuk ikan. Perkara ini tidak selalu berlaku. Daging babi akan sesuai dengan Chablis putih, dan beberapa ikan akan sesuai dengan wain Sepanyol merah yang sangat terang dan kaya.
Dalam kes yang jarang berlaku, wain tidak boleh disajikan dengan hidangan, tetapi terpisah dari makanan. Ini berlaku untuk minuman koleksi paling mahal, dan juga untuk anggur yang berumur lebih dari dua puluh tahun. Walau bagaimanapun, hanya seorang profesional yang dapat menikmati keseronokan istimewa dari anggur ini.
