Keju buatan sendiri jauh lebih sihat daripada yang dibeli, kerana ia tidak mengandungi bahan tambahan dan perisa tiruan. Rasa keju buatan sendiri juga tidak kalah dengan keju dari kedai, kerana di dapur biasa anda dapat memasak pelbagai jenis makanan istimewa ini.
Ia perlu
-
- Untuk keju cair:
- keju kotej - 8, 5 sudu besar;
- mentega - 2, 5 sudu besar. l;
- soda - 4 sudu kecil;
- garam - 3 sudu kecil
- Untuk keju keras:
- susu - 1 l;
- keju kotej - 1 kg;
- telur - 1 pc;
- garam - 1 sudu kecil;
- soda - 1 sudu kecil;
- mentega - 150 g.
- Untuk Mascarpone:
- krim (35%) - 0,5 l.
- jus lemon - 2 sudu besar
Arahan
Langkah 1
Keju cair Gosokkan keju kotej melalui ayak atau masukkan penggiling daging, masukkan ke dalam periuk dan taburkan secara merata dengan separuh jumlah baking soda yang diperlukan. Kemudian mulakan memanaskan dadih dengan api kecil, kacau terus dengan spatula kayu. Kemungkinan whey akan muncul di permukaan dadih dan di sisi kuali. Dalam kes ini, tutup kuali dengan penutup dan angkat dari api selama 15 minit, serum akan mengendap selama ini, selepas itu mesti dikeluarkan. Sekiranya whey tidak berpisah, kemudian tambahkan soda ke dalam campuran dan panaskan lagi. Tambah mentega ke dadih yang cair dan pekat sedikit. Masukkan garam 15 minit sebelum memasak, anda juga boleh menambah dill, jintan, adas ke keju. Pada masa ini, keju mestilah jisim tebal, peregangan, homogen. Setelah memasak, tuangkan jisim keju ke dalam acuan berminyak dan masukkan ke dalam sejuk. Keju yang sudah siap akan lebih senang dikeluarkan dari acuan jika direndam dalam air panas selama beberapa saat.
Langkah 2
Keju keras Panaskan susu di dalam tab mandi air, masukkan keju kotej ke dalamnya. Kacau susu dan campuran dadih dengan tangan hingga panas. Letakkan jisim yang dihasilkan pada kain dan gantung selama tiga jam untuk mengalirkan cecair. Pukul telur dengan garam dan baking soda dan tambahkan ke mentega yang dicairkan di dalam tab mandi air, masukkan jisim curd yang telah diregangkan ke campuran ini. Gosokkan campuran yang dihasilkan sehingga ketulan hilang sepenuhnya. Tuangkan jisim keju seragam ke dalam bentuk yang telah disediakan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Keju kotej keras akhirnya akan sampai ke destinasi terakhirnya setelah beberapa jam.
Langkah 3
Mascarpone Panaskan krim dalam air mandi hingga 85 darjah dan tambahkan jus lemon ke dalamnya. Kacau campuran tanpa mendidih. Rendamnya di dalam air mandi hingga pekat, kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk selama 10-12 jam. Setelah keju sejuk, letakkan di atas kain dan masukkan ke dalam peti sejuk, selepas 12 jam lagi krim akan siap.
