Sup ikan ala Jerman dengan ladu adalah hidangan yang sangat memuaskan dan pada masa yang sama. Epal dan plum kering yang ditambahkan ke sup memberikan rasa pedas dan luar biasa.
Ia perlu
- - 500 g belut;
- - 200 g ham salai;
- - 100 g plum kering;
- - 50 g epal kering;
- - 3 lobak merah;
- - root akar saderi;
- - 2 tangkai daun bawang;
- - kohlrabi;
- - cuka - 2 sudu kecil;
- - 2 sudu tepung;
- - 2 sudu gula;
- - sesudu kecil thyme, marjoram dan tarragon;
- - 100 g kacang hijau;
- - dill;
- - garam.
- Untuk ladu:
- - 100 ml susu;
- - 75 g tepung;
- - mentega;
- - garam;
- - sebiji telur;
- - buah pala.
Arahan
Langkah 1
Garam belut.
Langkah 2
Masukkan ham ke dalam periuk dan tuangkan 1.5 liter air. Masak lebih kurang 50 minit. Keluarkan daging dari tulang dan potong dadu.
Langkah 3
Rendam epal dan plum di dalam air selama setengah jam.
Langkah 4
Potong wortel, saderi, daun bawang dan kohlrabi menjadi kepingan kecil atau kiub.
Langkah 5
Masukkan sayur dan epal dengan plum ke dalam kaldu dari bawah ham. Didihkan dengan api kecil selama setengah jam.
Langkah 6
Larutkan gula, tepung dan cuka dalam setengah cawan air. Tuangkan campuran ke dalam sup. Hantar belut cincang, rempah, dill dan kacang polong ke sana. Masak selama 10 minit.
Langkah 7
Rebus mentega, susu, pala dan garam. Masukkan tepung dan kacau sehingga sebilangan adunan terbentuk. Angkat dari api dan pecahkan telur menjadi doh.
Langkah 8
Rebus air secara berasingan dan tambahkan satu sudu besar adunan ke dalamnya hingga habis. Masak selama 7-10 minit.
Langkah 9
Masukkan ladu ke dalam sup sebelum dihidangkan.
