Artikel ini menceritakan tentang hidangan tradisional masakan Yahudi - ikan yang disumbat (ikan gefilte) dan menyediakan salah satu cara untuk menyediakannya
Ikan Gefilte - ikan yang disumbat, hidangan perayaan orang Yahudi Ashkenazi. Biasanya disiapkan untuk Rosh Hashanah ("Tahun Baru Yahudi"), Paskah, dan sering pada hari Shabbat (pada hari Sabtu) dan pada hari cuti yang lain.
Terdapat beberapa versi asal ikan gefilte: salah satunya menyebut keperluan dangkal sebagai alasan kemunculan ikan yang disumbat dan hidangan daging cincang dalam diet Ashkenazi. Tidak semua orang Yahudi adalah Rothschild, dan semua orang memperhatikan hari Sabat. Adalah sangat bermasalah bagi keluarga miskin dan keluarga besar untuk membiarkan diri mereka menyajikan daging atau ikan "dalam bentuk yang murni" setiap hari Sabtu, dan tradisi menuntut makanan perayaan. Dan kemudian wanita Yahudi itu menemui jalan keluar yang asli dari situasi ini: memasak, sebagaimana mestinya, seluruh ikan dipenuhi dengan daging cincang dengan penambahan produk yang murah (sayur-sayuran, tepung matzo, dll.). Oleh itu, menjadi mustahil untuk meningkatkan jumlah dan nilai pemakanan setiap bahagian dengan ketara, "meregangkan" satu ikan untuk seluruh keluarga dan pada masa yang sama memelihara hari Sabat dengan hormat. Dengan cara yang serupa, menurut versi ini, ayam yang disumbat atau leher angsa, potongan daging, bebola daging, lada yang disumbat dan hidangan lain yang serupa muncul.
Menurut versi lain, ikan yang disumbat ternyata menjadi hidangan "tepat" pada hari Sabtu, kerana ketika memakannya, tidak perlu memilih tulang dari itu, yang dilarang di Shabbat.
Untuk mengatakan bahawa memasak ikan gefilte adalah mustahil. Walaupun begitu, satu-satunya kesukaran hidangan terletak pada pembersihan ikan yang sangat halus dari timbangan dan kulit dari seluruh bangkai tanpa kerosakan, tetapi bagaimanapun, orang-orang Yahudi tidak pernah datang dengan mudah! Tetapi pelajaran bertafakur ini akan membolehkan anda merenungkan kesukaran hidup dalam proses itu. Tetapi secara serius, ikan yang disumbat sangat enak dan kelihatan mengagumkan ketika disajikan, yang lebih dari sekadar usaha dan masa yang dihabiskan untuk penyediaannya.
Tidak setiap ikan sesuai untuk ikan gefilte. Pertama sekali, ikan mesti halal, iaitu mempunyai sirip dan sisik, dan di sini Sang Pencipta memperlakukan orang-orang yang terpilih untuk tidak mengatakan secara manusiawi: cara termudah untuk mengeluarkan kulit dari ikan adalah tidak halal - ikan keli. Dan daging cincang daripadanya dianggap antara tukang masak dan suri rumah yang menyertainya sebagai yang terbaik untuk kek ikan, misalnya. Tetapi sayang … Syarat kedua ialah ukuran ikan harus cukup besar, bentuknya harus lebih dekat dengan bujur, dan bangkai harus berdaging: bayangkan ikan mas atau pemukul salib yang disumbat? Itu sama. Faktor ketiga dan sangat penting dari sudut pandang praktikal (di sini saya akan mengulangi sedikit): kulit ikan harus cukup kuat dan dikeluarkan dengan baik. Carp dan pike sangat sesuai untuk semua ciri ini. Saya membaca di suatu tempat bahawa salmon disumbat, tetapi dalam kehidupan sebenar saya belum menemui ini.
Saya mesti mengatakan bahawa suri rumah moden sering membiarkan diri mereka mengurangkan kerumitan memasak ikan: mereka membuat ikan gefilte "malas". Untuk melakukan ini, ia, mentah dan tidak terkurung, setelah dibersihkan dari timbangan, dipotong menjadi kepingan yang agak tebal (kira-kira 3,0 cm) dan, dalam bentuk ini, setiap kepingan sudah dilekatkan dan dipisahkan dari kulit. Kemudian cincin kulit ikan yang dihasilkan disumbat dan disatukan sebelum dimasak, dengan hati-hati berpura-pura bahawa "memang begitu." Sebilangan suri rumah yang sibuk secara amnya mempermudah proses penyediaan kek ikan dan meletakkannya dengan indah di atas pinggan. Tetapi kita, seperti yang telah dikatakan di sini, tidak mencari jalan mudah.
Oleh itu, seperti yang mereka katakan, berhenti bercakap, mari pergi ke kedai, atau lebih baik ke pasar. Kita perlu:
· Pike - 1, 5-2, 0 kg;
· Karp - 1.5 kg;
1 biji bawang besar;
1 lobak sederhana;
· 2 keping roti putih besar (masing-masing setebal 2 cm);
1 biji telur mentah
1 sudu besar semolina;
· Sekumpulan pasli;
· Garam, lada hitam, pala secukup rasa;
· minyak sayuran.
Proses itu sendiri kelihatan seperti langkah demi langkah ini:
1) Segar (ini penting!) Pike, basuh, bersihkan, buang insang dan mata.
2) Potong kulit dengan lembut di tempat di mana kepala melintasi tulang belakang, merasakan rabung, menggigitnya dengan gunting. Memegang ikan di jurang, keluarkan kulitnya dengan "stoking" - ia mudah dikeluarkan dari bangkai yang segar.
3) Tarik bahagian dalam dan keluarkan filem putih (peritoneum) yang mengalir di sepanjang rabung ikan, terdapat sedikit pengumpulan darah di bawahnya, yang juga perlu dikeluarkan. Pisahkan daging dari tulang (kita tidak akan memerlukan tulang dalam resipi ini, tidak seperti ikan gefilte tradisional (rebus), di mana ia digunakan untuk memasak kaldu ikan). Penting bahawa pike mesti segar, tidak beku, jika tidak, sangat sukar untuk mengeluarkan kulit dari bangkai tanpa terkoyak setelah beku. Oleh itu, jika anda tidak merancang untuk memasak pike dengan segera, pada hari pembelian, tetapi akan membekukannya, lebih baik mengeluarkan kulit dari ikan segar dan membekukan kulit dan daging secara berasingan.
3) Kupas ikan mas, usus dan asingkan daging. Tulang kecil - "garpu", yang terdapat banyak karp, tidak dapat dikeluarkan - mereka akan dihancurkan dalam penggiling daging. Kami tidak menyimpan kulit ikan mas semasa pembersihan: kami tidak memerlukannya.
4) Masukkan daging pike dan ikan mas melalui penggiling daging.
5) Dalam kuali, tumis bawang cincang halus dan wortel parut kasar dalam minyak sayuran selama kira-kira 10 minit.
6) Rendam kepingan roti putih ke dalam air atau susu pilihan anda.
7) Satukan daging cincang, bawang merah dengan wortel, roti yang diperah, masukkan telur dan semolina, pasli cincang, gaul hingga sebati, garam, lada, masukkan pala secukup rasa.
8) Isi kulit dan kepala pike dengan insang yang dikeluarkan dengan daging cincang, jangan masukkan dengan ketat sehingga kulit tidak pecah semasa memanggang.
9) Griskan loyang dengan minyak sayuran, masukkan ikan, bungkus sirip dan ekor ke dalam foil agar tidak hangus. Masukkan 2-3 tusuk gigi secara menegak ke dalam mulut pike: ini akan menghalangnya daripada ditutup, ia akan cantik dan daging cincang di dalam kepala akan memanggang dengan baik. Gris pike di atas dengan minyak sayuran dan masukkan ke dalam ketuhar selama 1 jam pada suhu 180 darjah. Bergantung pada ciri-ciri individu oven, masa ini dapat ditingkatkan sebanyak 15-20 minit.
10) Kami membiarkan pike yang sudah selesai menjadi sejuk, bukannya mata yang dikeluarkan, kami memasukkan cranberry (atau sesuatu seperti itu, siapa sahaja yang suka apa). Potong menjadi bahagian. Hidangkan dengan lobak.
Terima kasih atas perhatian dan selera anda!
