Putih telur disebat digunakan dalam penyediaan pelbagai pencuci mulut, soufflés, meringue, adunan biskut. Semasa mencambuk, kulit putih boleh berubah menjadi busa berkrim lembut dan padat. Dihancurkan dengan betul, mereka akan menambah rasa sejuk dan ringan pada hidangan siap.
Ia perlu
-
- - putih telur;
- - mangkuk untuk dipukul;
- - pengadun;
- - jus lemon
- asid asetik
- tartar atau garam.
Arahan
Langkah 1
Sediakan mangkuk untuk mencambuk putih. Yang terbaik untuk tujuan ini adalah bekas tembaga, serta kaca, seramik atau keluli tahan karat. Jangan gunakan pinggan aluminium atau plastik. Bekas mestilah bersih dan kering sepenuhnya. Sebelum memukul, lap sisi cawan dan pemukul pengadun dengan jus lemon dan kemudian keringkan.
Langkah 2
Pilih telur segar untuk sebatan. Walaupun akan memakan masa lebih lama untuk mencambuk, ia juga akan mengekalkan kelantangannya untuk masa yang lama. Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati menggunakan, misalnya, corong kertas. Seharusnya tidak ada setetes kuning telur dalam protein.
Langkah 3
Mulailah mencambuk putih telur dengan pemukul bingkai pada kelajuan rendah. Secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan pukul semasa anda memukul. Pastikan pukul sampai ke bahagian bawah pinggan.
Langkah 4
Pukul putih sehingga keadaan yang dinyatakan dalam resipi anda. Terdapat 4 peringkat protein yang disebat: busa, puncak lembut, puncak keras, protein yang terlalu dipukul. Orang putih, disebat menjadi busa, tetap cair, gelembung terbentuk di permukaannya, tetapi bentuknya masih tidak tahan. Dengan pemukulan lebih jauh, busa menjadi putih dan lembap. Putih, disebat ke puncak lembut, cepat menetap. Protein mencapai jumlah maksimum mereka (4-5 kali jumlah awal) pada tahap puncak pepejal. Buih memperoleh kilauan, tidak mengalir ketika mangkuk dimiringkan. Dan apabila protein menjadi kasar dan kering, maka anda sudah berlebihan. Perlu menambahkan protein segar dan mula mengalahkan jisimnya lagi sehingga konsistensi yang diperlukan.
Langkah 5
Masukkan jus lemon, asid asetik, tartar atau secubit garam ke putih semasa peringkat busa untuk menambahkan kestabilan pada kulit putih. Di samping itu, proses mencambuk akan berjalan lebih cepat, dan jisimnya akan menjadi lebih homogen.
Langkah 6
Masukkan putih telur yang disebat ke dalam adunan atau krim dengan berhati-hati, dalam bahagian kecil, kacau dalam satu arah dari bawah ke atas.
