Ikan kering adalah makanan istimewa orang, hidangan kegemaran nelayan, penggemar bir dan semua orang yang suka makanan masin.
Apa jenis ikan yang hendak dikeringkan
Mengeringkan ikan di rumah adalah mudah. Chekhon, roach, bream, ram, hinggap, kelenjar, bream perak - semua spesies ikan ini bagus untuk pengeringan.
Ikan mesti ditangkap segar - ini adalah jaminan kualiti produk yang seterusnya. Setiap ikan secara berasingan mesti dibasuh dari lendir, kotoran dan serpihan, dan dibiarkan mengalir.
Untuk mengeringkan ikan, anda perlu memberi garam
Sebelum anda mula mengeringkan ikan, misalnya vobla, ia mesti masin. Untuk masin, anda memerlukan pinggan. Ia boleh menjadi baldi plastik, lembangan, bekas enamel atau aluminium, kuali keluli tahan karat. Taburkan bahagian bawah pinggan dengan garam kasar atau tuangkan dalam larutan garam yang kuat (120 g garam per 1 kg ikan segar). Seterusnya, lapisan pertama ikan dibentangkan, sebagai peraturan, yang terbesar dan ditaburkan dengan garam. Ikan muat dengan kuat, perut naik. Kemudian letakkan lapisan kedua ikan di atas - lapisan garam, dan lain-lain. Hidangan dengan ikan masin mesti diletakkan di tempat yang sejuk.
Pada hari kedua, air garam atau air garam akan muncul. Sekarang anda perlu meletakkan penindasan di atas ikan (balang air besar, bata atau batu di dalam beg). Udara dari ikan akan dihimpit oleh beban. Selepas dua hari, penindasan dapat dihilangkan.
Anda boleh menentukan tahap kemasinan pada hari ketiga. Ikan masin yang betul, jika ditarik oleh ekor dan kepala, pecah, kerana garam telah merendam tulang belakang. Di samping itu, apabila anda menekan jari pada bahagian ikan yang berdaging, penyok tetap ada; pada ikan yang kurang masin, jejak ini hilang. Daging di bahagian belakang ikan masin itu padat, kelabu gelap di potong.
Sebelum ikan dikeringkan, direndam
Anda perlu mengeringkan ikan yang direndam dan dibasuh dengan baik. Setiap ikan secara berasingan mesti dibasuh dari garam dan lendir tanpa merosakkan sisiknya. Ikan mesti direndam dalam air tawar selama beberapa jam. Contohnya, seekor ikan yang telah masin selama tiga hari harus direndam dalam air selama 4 jam. Rendam selama tiga jam sudah cukup untuk ikan masin selama dua hari. Selama ini, perlu menukar air dan memastikan bahawa air menutupi ikan sepenuhnya.
Terdapat beberapa cara untuk mengikat ikan. Contohnya, kepingan dawai aluminium atau tembaga sepanjang 40 hingga 50 sentimeter sesuai. Anda boleh mengambil jemuran, benang, bilah dengan kuku. Anda boleh membengkokkan cangkuk dari dawai tahan karat, dan jaring di bingkai akan diperlukan jika ikan sangat kecil. Nelayan yang berpengalaman menasihati menusuk ikan di mata, sehingga akan menjadi halus dan akan kelihatan menyelerakan.
Di mana anda boleh mengeringkan ikan
Anda boleh mengeringkan ikan di rumah di negara ini, di loteng, di taman, di balkoni yang menghadap ke halaman. Lebih baik menggantung ikan pada waktu petang, pada waktu malam ia akan menjadi lapuk dan pada waktu pagi lalat tidak akan begitu tertarik dengannya. Untuk melindungi dari lalat, Anda dapat menggunakan jaring nilon atau kain kasa yang terbentang di atas bingkai di mana ikan berada.
Dan akhirnya, cara mengeringkan ikan
Jangan letakkan ikan di antara satu sama lain. Masing-masing dari mereka harus berventilasi dengan baik dan dihangatkan oleh sinar matahari. Waktu pengeringan bergantung pada cuaca, musim, dan ukuran ikan. Lebih baik jika tidak terlalu lembap dan suhu udara tidak naik melebihi 23 darjah. Pada suhu yang lebih tinggi, ikan berlemak dapat membocorkan lemak, dan ikan basah dapat dimasak di bawah sinar matahari. Dalam cuaca seperti itu, ia mesti dikeringkan dalam draf di bawah kanopi, di loteng atau di tempat teduh.
Selepas lima hari, anda boleh mula mencuba ikan kering untuk kesediaan, dan anda perlu melakukannya setiap hari berikutnya. Lebih baik jika ia sedikit kering daripada sebaliknya. Ikan kering yang betul mempunyai kaviar merah-oren, punggung kering dan keras, daging merah jambu-kuning.
Ikan kering yang dimasak hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dalam pembungkus kertas.
