Marzipan disebut bukan sahaja harum, gula-gula manis atau tokoh cantik, tetapi juga jisim dari mana ia dibuat. Pada gilirannya, untuk pengeluaran marzipan, ambil massa mentah, juga disebut marzipan. Putih telur, gula tambahan atau gula tepung, serta rasa dan warna ditambahkan ke dalamnya, dan produk siap digunakan untuk mengisi atau menghias pelbagai pencuci mulut.
Sejarah marzipan
Ia dipelajari di Timur untuk membuat pasta dari kacang almond dan gula lebih dari 1000 tahun yang lalu. Orang-orang Arab membawa makanan itu ke Sepanyol, di mana roti pasta marzipan dengan cepat menjadi pencuci mulut yang popular hanya tersedia untuk para bangsawan. Harga marzipan yang tinggi dijelaskan oleh fakta bahawa gula pada masa itu bernilai beratnya dalam emas. Semasa pengeluaran gula pasir industri dibuat, pasta marzipan dan produk yang dihasilkan dari itu menjadi lebih berpatutan. Pada abad ke-18, marzipan mentah digunakan untuk membuat tablet pahit terasa lebih enak. Pada abad ke-19, marzipan buatan Jerman menjadi yang paling terkenal.
Cara membuat jisim marzipan mentah
Untuk membuat massa marzipan sendiri, anda memerlukan:
- 1 ½ cawan badam manis yang dikupas;
- 1 ½ cawan gula aising yang telah diayak;
- 1 putih telur besar;
- ½ sudu teh ekstrak badam pahit.
Masukkan kernel badam yang telah dikupas ke dalam mangkuk pengisar, tambahkan ½ cawan gula tepung dan nadi. Setelah kacang almond berubah menjadi satu jisim, masukkan serbuk yang tinggal. Teruskan mencincang, kemudian masukkan putih telur dan ekstrak badam. Badam ini boleh disimpan selama 3 bulan di dalam peti sejuk jika dibungkus dengan bungkus plastik. Daripada putih telur, anda boleh menambah kuning telur, jisim seperti itu tidak akan berwarna putih, tetapi kuning.
Gula ditambahkan ke jisim marzipan mentah dan marzipan diperoleh. Sekiranya jisimnya 90%, dan gula adalah 10%, maka ini adalah marzipan Lubetsky yang terkenal. Gula-gula mengandungi 50% jisim marzipan mentah dan jumlah gula tepung tambahan yang sama. Marzipan Swiss yang terkenal, sebagai tambahan kepada jisim mentah dan sejumlah kecil gula tepung, mengandungi protein dan jus lemon tambahan. Kerana bahan-bahan ini, marzipan selesai mempunyai warna keemasan yang unik. Kuning sering dimasukkan ke dalam marzipan untuk membuat pelbagai patung dan bukannya protein.
Oleh kerana kacang almond bukanlah kacang yang paling murah, penganan sering membuat sejenis marzipan, menjadikan jisim mentah dari bahan yang lebih murah. Jadi, ada persipan, yang dibuat dari lubang peach atau aprikot yang dikupas. Dalam beberapa kes, sebilangan badam digunakan untuk memberi rasa dan aroma khas. Persipan mengandungi lebih daripada separuh gula untuk menghilangkan kepahitan semula jadi aprikot atau biji pic. Persipan lebih keras daripada marzipan dan hanya digunakan dalam makanan bakar. Pistachio marzipan adalah jisim marzipan mentah di mana kira-kira 10% pistachio tanah dimasukkan. Ini adalah marzipan seperti ini untuk mengisi gula-gula terkenal Mozartkugel Austria.
