Ramai suri rumah, mulai menyediakan sup ikan, bertanya-tanya bagaimana sup ikan berbeza dengan sup ikan. Walaupun terdapat persamaan hidangan ini, masih terdapat perbezaan yang ketara di antara mereka. Sekiranya anda ingin memanjakan kediaman anda dengan sup ikan bertubi-tubi yang sebenar, dan menginginkan kejayaan, anda harus mengetahui rahsia memasak hidangan ini.
Kanun asas untuk memasak sup ikan
Tidak seperti sup ikan, resipi yang melibatkan penambahan pelbagai sayur-sayuran seperti bawang putih, saderi dan wortel, ukha disediakan secara eksklusif dengan kentang, kerana bahan utama di dalamnya adalah ikan. Nelayan yang berpengalaman percaya bahawa ramuan dan akar tidak boleh ditambahkan ke sup ikan, kerana mereka membayangi aroma unik ikan yang baru ditangkap.
Sekiranya anda memasak sup ikan mengikut resipi masakan Ukraine, anda harus menambahkan bijirin, misalnya millet atau barli mutiara. Dalam masakan Rusia, sup ikan dimasak tanpa bijirin, tetapi ia mempunyai satu keanehan - smut kukus diletakkan di dalam kuali dengan sup ikan. Ini membolehkan anda memberi rasa unik pada telinga anda. Walaupun anda memasak di atas kompor gas, smut akan menjadikan hidangan itu kelihatan seolah-olah anda sedang memasak sup ikan di atas api.
Sekiranya anda menyediakan sup ikan dari hinggap, anda tidak boleh mengupas ikan dari sisik. Hanya perlu membuang insang dan inti.
"Tiga telinga" yang terkenal dibancuh dengan cara yang istimewa. Semua ikan yang ada dibahagikan kepada tiga timbunan yang sama. Pertama, sepertiga tangkapan dicelupkan ke dalam kuali. Apabila ikan dimasak, mereka mengeluarkannya dan menyaring kuahnya. Kemudian kumpulan kedua dicelupkan ke dalam kaldu ikan yang sudah siap, ia juga direbus dan ditapis. Perkara yang sama dilakukan dengan ikan yang lain.
Cara memasak sup ikan amber dari hinggap
Ambil periuk dan masukkan ikan yang telah dihiris ke dalamnya. Isi ikan dengan air sejuk sehingga ikan menutupi satu setengah sentimeter. Sekiranya terdapat lebih banyak cecair, anda tidak akan mendapat kuah yang kaya.
Masukkan periuk di atas api dan, sebaik kuahnya mendidih, kecilkan api dan angkat buihnya. Masukkan bawang besar yang telah dibasuh ke dalam kuah mendidih. Anda tidak perlu mengupas bawang. Sekam inilah yang akan memberi telinga warna kuning yang indah.
Kupas dan dadu 3-4 ubi kentang. Sekiranya anda mahu telinga anda lebih tebal, anda boleh menambah bilangan ubi. Ambil periuk bersih, masukkan saringan di dalamnya dan tuangkan kuahnya sehingga semua ikan berada di dalam saringan. Keluarkan bawang, ia tidak lagi diperlukan.
Keluarkan timbangan dari hinggap rebus. Ini tidak sesukar seperti yang terlihat pada pandangan pertama, kerana setelah memasak sisiknya, lepaskan bangkai ikan.
Letakkan kaldu ikan yang telah dihiris di atas api dan masukkan kentang ke dalamnya. Apabila kentang sudah siap, masukkan ikan, dikupas dari sisik dan basuh di bawah air yang mengalir, dalam periuk dengan kuah. Garam, bumbui sup ikan dengan lada, tambahkan satu daun salam jika dikehendaki. Masak selama tiga minit lagi, kemudian keluarkan loyang dari dapur dan biarkan telinga curam.
Sebelum menghidangkan, tambahkan dill atau pasli ke dalam mangkuk dengan telinga ambar yang kaya.
