Ham disebut daging asin dan asap dari pelbagai haiwan dan burung, dan direbus atau dipanggang dalam bentuk ditekan. Di rumah, untuk pembuatan produk seperti itu, diperlukan alat khas yang disebut pembuat ham.
Ia perlu
-
- Babi dan daging lembu buatan sendiri dengan pistachio:
- 1 kg pulpa babi tanpa lemak;
- 250 g tenderloin daging lembu;
- 350 g lemak babi mentah babi;
- 1/2 cawan pistachio yang dikupas
- 50 ml wain putih kering;
- 1 sudu kecil biji jintan;
- 0.5 sudu kecil lada putih tanah;
- 1 sudu besar biji lada hitam;
- 1/4 buah pala keseluruhan
- 1 sudu kecil Sahara;
- 1 sudu besar garam.
Arahan
Langkah 1
Pembuat ham adalah bejana timah silinder dengan mata air tetap dan sepasang penutup yang digunakan untuk memerah potongan daging dan daging cincang. Produk separuh siap untuk ham dimasukkan ke dalamnya dibungkus dalam beg pembakar khas supaya jus tidak keluar dari produk. Tetapi untuk membuang lemak berlebihan, disarankan untuk membuat tusukan nipis di dalam beg, tetapi hanya pada bahagian yang akan berada di atas bentuk.
Langkah 2
Ham buatan sendiri adalah bidang yang luas untuk kreativiti. Ia disediakan dari pelbagai daging - ayam, daging babi, permainan, ayam belanda, daging lembu - ikan, sayur-sayuran dan dibumbui dengan rempah. Kadang-kadang cendawan atau kacang ditambah. Terdapat dua peraturan asas dalam pembuatan ham - sekurang-kurangnya separuh daripada daging harus dicincang dan tidak boleh terlalu ramping, jika tidak, produk akan menjadi kering dan tidak terasa. Untuk memasukkan ham ke dalam jeli, masukkan agar-agar ke dalam daging cincang. Untuk konsistensi yang padat, masukkan pati, tepung atau semolina. Ham direbus selama kira-kira 2 jam di atas api sederhana atau dipanggang di atas loyang yang diisi dengan air pada suhu 170 hingga 190 ° C selama 1.5 jam.
Langkah 3
Babi dan daging lembu buatan sendiri dengan pistachio.
Kisar daging babi cincang, potong daging lembu menjadi kiub kecil dengan sisi 1 sentimeter. Masukkan daging ke dalam mangkuk, perasakan dengan garam, lada, gula. Tutup mangkuk dengan selofan kelas makanan dan sejukkan selama 8-12 jam. Masukkan lemak babi ke dalam peti sejuk beku.
Tuangkan air mendidih ke atas pistachio, keringkan dan potong. Goreng zira dalam kuali kering dan hancurkan dalam mortar. Masukkan kacang, rempah, anggur ke daging cincang dan campurkan daging cincang dengan baik. Keluarkan daging dari peti sejuk dan potong kiub kecil dengan sisi tidak lebih dari 20 mm. Letakkan di atas daging dan uli lagi.
Langkah 4
Bungkus daging cincang dengan ketat di lengan panggang, masukkan ke dalam pembuat ham dan masukkan ke dalam periuk air. Biarkan mendidih dan didihkan dengan api kecil dengan api perlahan selama kira-kira 2 jam. Sejukkan ham sebelum dihidangkan.
