Ramai di antara kita terbiasa membeli ham di pasar raya moden atau kedai daging, tetapi di rumah anda boleh membuat produk yang jauh lebih sihat dan semula jadi tanpa mempunyai bakat atau pengalaman kuliner khas.
Klasik atau inovasi
Ham adalah produk yang terbuat dari potongan daging dengan tambahan garam dan rempah, yang akan diproses lebih lanjut: merokok, mendidih atau pengeringan. Pada mulanya, orang belajar bagaimana membuat ham dengan satu tujuan - untuk memastikan daging sesuai untuk dimakan selama mungkin. Oleh itu, pelbagai resipi untuk ham telah ada selama bertahun-tahun, mereka datang kepada kami dari zaman kuno dan berakar dengan baik, memperoleh garis besar baru dan lebih banyak, berkat kemajuan moden dan perkembangan teknologi.
Bagi kebanyakan kita, ham adalah tetamu harian langsung di meja makan, sama ada sandwic, ham dan telur, atau pizza. Dan jika ham sebelumnya dibuat hanya dari daging babi, iaitu dari belakangnya, sekarang ada beberapa pilihan untuk penyediaannya - dari itik, ayam, ayam belanda, daging babi, daging lembu, rebus, salai, bakar, dll., Dan fakta ini adalah tidak mungkin tidak menyenangkan nyonya rumah yang menyusahkan. Oleh itu, jika anda belum mencuba memasak ham, maka sangat digalakkan untuk mencuba resipi yang tidak rumit sepenuhnya.
Ham ayam rebus
Anda hanya boleh menggunakan payudara dalam resipi ini, jadi kandungan kalori produk pada output pasti lebih rendah, tetapi untuk rasanya, tentu saja, sepotong ham akan lebih enak, yang dimasak dengan penambahan bahagian berlemak ayam - paha.
Bahan yang diperlukan:
- paha ayam - 500 gram;
- fillet ayam - 500 gram;
- gelatin makanan - 1 sudu besar;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- pala - di hujung sudu teh;
- campuran lada - 1/4 sudu teh;
- garam - 1/4 sudu teh.
Memasak ham langkah demi langkah:
- Potong dada ayam tanpa tulang menjadi kiub kecil, potong paha, buang kulit, tulang, dan potong juga kiub. Sekiranya terdapat lemak di paha, maka tambahkan juga, sehingga ham akan berubah menjadi lebih lembut.
- Kupas bawang putih, potong halus dengan pisau atau masukkan penekan dan masukkan ke daging cincang.
- Musim dengan garam, masukkan pala dan campuran lada tanah.
- Daging cincang yang dihasilkan mesti dibiarkan diasinkan dengan rempah sekurang-kurangnya beberapa jam. Sekiranya boleh, lebih baik meletakkan pinggan di dalam peti sejuk sepanjang malam, dan pada waktu pagi mulakan bahagian kedua memasak ham.
- Setelah daging tepu dengan semua rasa dan masin dengan baik, masukkan agar-agar. Tuangkan secara beransur-ansur, terus mengacau potongan daging, sehingga kristal agar-agar diedarkan sekata mungkin ke seluruh jisim.
- Ambil lengan atau beg pembakar, masukkan daging cincang yang sudah siap dan gulungkan sosej ke bentuk yang diinginkan. Cuba tinggalkan sedikit gelembung udara di dalamnya, dan tekan daging itu sendiri dengan ketat ke atas potongan itu.
- Untuk mempertahankan bentuk yang diperlukan dan mengecualikan masuknya cairan ke dalam produk, disarankan untuk membungkusnya dengan ketat dengan pelekat di atasnya, dan kemudian pasangkan semuanya dengan erat dengan benang tebal. Apabila anda mengeluarkan tourniquet, anda harus mendapat alur tiruan di sosej - seperti di kedai serbaneka.
- Masukkan periuk air di atas api dan rebus. Celupkan ham yang digulung ke dalam air mendidih dan masak dengan api sederhana selama kira-kira satu jam dengan penutup ditutup.
- Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, keluarkan produk siap dan tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Hanya apabila ham sejuk, ia dapat dikeluarkan dari filem, dipotong menjadi kepingan dan menikmati rasa yang sangat baik.
Nasihat: jika boleh memasak ham dalam selongsong semula jadi, lebih baik, tentu saja, membuat sosis "sebenar".
Ham dalam sebotol
Semasa memilih ayam untuk resipi ini, berhenti di ayam betina dari rumah, dan disarankan agar ia tidak menjalani pemprosesan termal dengan sejuk (beku), kerana kaldu dari produk semacam itu tidak akan telus seperti segar unggas. Pada prinsipnya, anda boleh memilih bukan sahaja keseluruhan bangkai, tetapi mengambil bahagian tertentu - payudara, paha atau yang lain.
Untuk memasak ham, anda memerlukan:
- ayam kecil - 1-1, 2 kg;
- agar-agar - 15-20 gram;
- hijau bawang putih - beberapa ranting;
- air - 2.5 liter;
- garam, herba, daun bay, biji lada hitam - secukup rasa.
Masakan langkah demi langkah:
- Basuh dan keringkan ayam dengan baik terlebih dahulu. Potong menjadi bahagian sehingga senang diletakkan di dalam periuk.
- Rebus air dalam periuk, garam, masukkan daun salam, lada sulah dan hantar kepingan ayam untuk dimasak hingga lembut selama 30-40 minit di atas api sederhana.
- Semasa memasak, perlu mengeluarkan buih yang dihasilkan secara berkala, kerana ham perlu dituangkan dengan kaldu telus untuk mencapai penampilan yang luar biasa.
- Apabila ayam mendidih sedikit, ambil 500 ml kaldu. Apabila kuahnya telah sejuk, larutkan agar-agar di dalamnya.
- Basuh bawang putih, potong halus.
- Sejukkan ayam yang telah siap, asingkan daging dari tulang, angkat kulitnya, pecah menjadi kepingan kecil.
- Campurkan dalam mangkuk dalam dengan bawang putih, garam, ramuan dan rasa.
- Ambil sebotol plastik - untuk jumlah produk yang ditentukan, anda memerlukan sebotol 1.5 liter. Potong bahagian atas bungkusan plastik sehingga campuran yang disediakan dapat dilipat.
- Kemudian tuangkan agar-agar yang dicairkan dalam kuahnya sehingga ayam cincang ditutup sepenuhnya, dan hantar ke peti sejuk selama 10 - 12 jam.
- Selepas masa yang ditentukan, bebaskan ham dari botol dengan memotong plastik dengan pisau atau gunting tajam.
Ham siap mestilah seperti gambar di bawah.
Ham ayam dengan telur dan keju
Hidangan seperti itu boleh dihidangkan dengan selamat di meja rumah sebagai hidangan utama. Pertama, penampilannya akan sangat menyelerakan, dan kedua, apa yang lebih memuaskan daripada daging, dan bahkan disiapkan dengan mahir oleh nyonya rumah yang berbakat.
Catatan kepada koki: disarankan untuk membeli telur buatan sendiri, kerana kuning telur dalam produk seperti itu mempunyai warna oren yang kaya, yang akan kelihatan lebih menarik pada hidangan siap.
Bahan yang diperlukan:
- ayam cincang - 600 gram;
- telur ayam - 2 keping;
- bawang - 1 kepala;
- keju keras apa sahaja - 100 gram;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- mayonis / krim masam - 1 sudu besar;
- serbuk roti - 50 gram;
- dill / pasli - beberapa cawangan;
- garam, campuran lada, perasa untuk daging - secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
- Campurkan ayam cincang dengan bawang cincang, atau jika daging cincang dibuat secara bebas dari dada ayam, misalnya, yang pasti lebih baik daripada daging cincang yang dibeli, kemudian masukkan bawang kupas melalui penggiling daging segera bersama daging.
- Pukul 1 telur ayam dengan garam dan tuangkan ke dalam mangkuk daging cincang. Musim dengan lada, jika anda perlu menambah lebih banyak garam dan menambah perasa yang diinginkan. Campurkan semuanya sehingga sebati.
- Kupas bawang dan lalui penekan atau hancurkan dengan pisau di papan pemotong.
- Masukkan serbuk roti dan bawang putih ke dalam daging cincang.
- Dianjurkan untuk mengalahkan jisim yang dihasilkan dengan baik sehingga ham ternyata lebih lembut dan lebih berair. Untuk melakukan ini, masukkan daging cincang ke dalam beg plastik supaya kepingannya tidak tersebar ke seluruh dapur, dan biarkan di atas meja beberapa kali.
- Sediakan pengisian: rebus telur dan biarkan sejuk di dalam air sejuk. Parut keju keras, potong ramuan halus, kupas telur, potong dadu dan campurkan semua bahan dengan mayonis atau krim masam.
- Potong sebilangan besar kertas pembakar dan sikat dengan minyak - zaitun, mentega - jika dikehendaki. Pertama-tama sebarkan daging cincang secara merata, dan isinya di atas, biarkan tepi kosong sekitar 2-3 cm.
- Sekarang, mencengkam tepi kertas, membentuk gulungan dan menggulungnya secara merata di semua sisi.
- Diperlukan untuk membakarnya bersama-sama dengan kertas sehingga produknya merata, semua jus tetap di dalamnya dan kerak coklat keemasan terbentuk, sehingga hujung kertas harus dipasang dengan ketat.
- Masukkan ham masa depan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.
- Selepas 50-60 minit, hidangan siap. Keluarkan dari oven dan biarkan sejuk selama 10-15 minit. Kemudian keluarkan kertas dan nikmati rasa yang tiada tandingannya.
