Ramai suri rumah baru yang memutuskan untuk memasak potongan aromatik, enak dan berair kadang-kadang menemui kenyataan bahawa hidangan itu ternyata kering dan tidak terlalu menyelerakan. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda perlu ingat rahsia yang sangat mudah.
Pertama sekali, hasil akhir dipengaruhi oleh daging yang dipilih dengan betul. Untuk potongan daging, disyorkan sirloin (bahagian depan bangkai) atau bahagian bahu. Kaki belakang dianggap paling tidak sesuai, kerana daging di dalamnya padat, kasar dan kering. Secara tradisinya, daging cincang untuk potongan daging dibuat dari dua jenis daging, misalnya daging lembu dan daging babi.
Untuk menjadikan daging cincang itu berair, anda perlu menambahkan bahan yang diperlukan pada daging, termasuk bawang dan roti. Jumlah bawang bergantung pada citarasa tukang masak, tetapi secara amnya banyak. Bawang akan membuat potongannya sangat berair dan lembut, tetapi mesti dicincang halus mungkin. Roti untuk potongan daging mestilah kelmarin dan lebih baik basi. Anda perlu merendamnya dalam air rebus. Sebelum menambah mince, roti tidak perlu diperah dengan kuat. Tetapi susu tidak sesuai untuk merendam roti, kerana semasa menggoreng, interaksi protein daging dan susu akan menyebabkan potongan daging kehilangan jus.
Dianjurkan untuk membuang daging cincang yang sudah siap sehingga tepu dengan oksigen. Semasa membentuk potongan daging, anda boleh menambah sepotong mentega di dalamnya. Anda boleh mencelupkan potongan daging ke dalam putih telur - kerana kelengkungan tambahan, potongan itu tidak akan hancur semasa menggoreng, dan jusnya tidak akan mengalir keluar.
Semasa menggoreng, potongan harus dibalik setiap kali jus muncul di permukaan supaya tidak habis. Dan ukuran potongannya tidak boleh sangat kecil - hanya dengan cara ini mereka akan berair di dalamnya.
