Memasak potongan goreng berair dalam praktiknya tidak begitu mudah. Sebilangan suri rumah membeli daging cincang terpilih, betul-betul mengikuti semua arahan resipi, tetapi hidangannya ternyata agak kering. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu mengetahui beberapa rahsia membuat daging cincang untuk potongan daging.
Pemilihan daging
Untuk menjadikan potongan daging menjadi subur dan berair, pertama sekali, anda perlu memilih daging yang sesuai untuk daging cincang. Sirloin atau potongan dari bahagian depan bangkai sangat sesuai. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan daging dari tulang belikat ke daging cincang, tetapi lebih baik menolak kaki belakang, kerana ia mempunyai kekeringan, ketumpatan dan kekerasan, yang lebih sesuai untuk daging jeli. Daging cincang yang paling berair diperoleh bukan dari satu, tetapi dari beberapa jenis daging, misalnya, domba, daging lembu dan daging babi.
Tidak disyorkan untuk menambahkan susu segar ke daging cincang untuk potongan daging - ia hanya akan memburukkan ciri luaran dan rasa hidangan.
Anda juga dapat menambahkan rasa enak dan rasa sejuk pada potongan daging dengan menguli daging cincang dengan hati-hati dan memukulnya dengan baik. Ini akan mengoksigenkan daging. Di samping itu, disarankan untuk menambahkan sedikit air rebusan hangat ke daging cincang - sama seperti daging yang diserap. Dalam kes ini, setelah menambahkan cecair, konsistensi daging cincang harus menyerupai konsistensi krim masam pekat. Bagi telur, telur bukan merupakan komponen wajib dari potongan daging, kerana hidangannya boleh menjadi keras. Oleh itu, lebih baik mengecualikan telur dari resipi sama sekali, atau hanya menambahkan kuning telur ke daging cincang.
Komponen
Bawang adalah komponen yang sangat penting dari potongan daging yang berair dan lembut. Semakin banyak, hidangannya lebih hebat dan enak. Secara tradisinya, menambahkan roti ke daging cincang adalah kesalahan biasa. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggantinya dengan kentang, wortel atau kubis yang dicincang dengan teliti, yang juga boleh diparut pada parut halus. Jus sayur mereka akan menyuburkan daging cincang sebanyak mungkin dan menjadikannya lebih berair dan kaya.
Rahsia untuk mendapatkan potongan daging berlemak dan beraroma sederhana adalah memasukkan sepotong mentega ke dalam cutlet pada tahap memahat.
Untuk kegembiraan dan kemegahan untuk memperoleh kek ikan, anda harus menambahkan sedikit daging babi ke dalam daging cincang - dalam perkiraan 1: 5 (ikan babi), dan ganti air dengan sedikit daun teh dengan sedikit soda. Juga, peranan penting dalam rasa potongan daging dimainkan oleh tepung tepung atau serbuk roti. Pilihan yang sangat baik adalah membentuk patty dengan tangan basah. Setelah dipahat, dicelupkan ke dalam putih telur yang dipukul dan segera dimasukkan ke dalam kuali panas dengan minyak yang telah dipanaskan. Pada masa yang sama, anda tidak boleh menjimatkan ukuran potongan - semakin besar, semakin berair dan indah.
