Nenek saya selalu mendapat potongan daging yang paling enak dan berair, walaupun di restoran mereka tidak membuatnya. Sudah tentu, cinta kepada orang yang anda masak memainkan peranan besar. Tetapi ada peraturan dan rahsia yang membolehkan anda membuat potongan sihir seperti itu setiap masa.
Susu dan roti
Apa jenis potongan daging tanpa roti putih yang direndam, nenek selalu mengambil roti yang lembut, strukturnya lembut. Nenek selalu merendamnya setengah jam sebelum memasak.
Nenek mengambil seperempat roti untuk satu paun daging cincang.
Untuk seperempat roti - setengah liter susu, ya, ya, sama banyaknya.
Roti sentiasa mengapung dan tidak menyerap semua susu; nenek menuangkan sisa susu ke dalam daging cincang. Daging cincang sendiri menyerap cecair, dan dengan susu memperoleh rasa yang sama.
Para saintis dan koki moden telah mengkaji dan memahami secara saintifik bahawa daging menjadi lebih enak dengan susu. Dan nenek saya tahu ini sepanjang hidupnya!
Daging cincang
Sudah tentu, nenek saya tidak pernah membeli daging cincang, dibuat dari yang tidak jelas. Kepingan daging kecil, tetapi daging yang sangat baik di pasaran lebih rendah daripada daging yang agak murah.
Nenek mengatakan lebih baik memotong daging babi dan daging lembu daripada kuku daging lembu yang dipintal dan tumit babi!
Lard mesti diperlukan
Yang disebut "goulash", nenek selalu mencampurkan potongan daging dengan daging. Bacon yang tidak mahal akan berjaya. Nenek mengatakan lemak babi yang baik untuk dijemput, tetapi nipis untuk daging cincang!
Untuk menjadikan daging mudah dipotong dalam penggiling daging, nenek memotongnya menjadi kepingan dan membekukannya.
Lemak harus kira-kira sepertiga dari jumlah daging.
Bawang
Nenek mengatakan bahawa jika anda tidak meletakkan bawang, potongan daging tidak akan begitu sihat dan enak. Oleh itu, semua jus keluar dari bawang dan menjadikan potongannya lebih sihat dan lembut.
Saya tidak pernah melihat nenek saya memotong bawang, dia memusingkannya dengan penggiling daging dengan daging dan daging.
Dan bagaimana nenek goreng
Apabila potongan daging digoreng, terdapat banyak minyak di dalam kuali, mengapa?
Dengan cara ini, mereka tidak akan terbakar kerana suhunya diedarkan secara merata di atas separuh potongan dan lebih banyak minyak.
Nenek selalu dengan bijak menggulung daging cincang ke dalam tepung dan segera memasukkannya ke dalam minyak panas dalam kuali.
Agar tangannya tidak kotor dengan daging cincang (dia menggulungnya di atas potongan daging dalam tepung), dia menggunakan satu sudu besar. Cutlets tidak melekat di tangannya, jadi lebih mudah untuk mengukir dan tentu saja kecepatannya meningkat.
Pernahkah anda melihat orang bekerja seperti itu di restoran? Nenek adalah tuan yang terbaik!
Apabila potongan daging digoreng di satu sisi, dia mengurangkan panas dan meletakkan penutup di atas kuali.
Di bawah penutup, nenek memasaknya selama 10 minit lagi dan mematikannya. Dan yang paling penting, mereka kekal panas untuk jangka masa panjang di bawah penutup ini.
Nenek bijak!
Penting bukan hanya bagaimana anda memasak, tetapi juga bagaimana anda menghidangkannya. Sehingga nenek mengumpulkan semua cucu dan tetamu, berapa lama masa yang diperlukan? Semua orang perlu bercakap, perniagaan mereka penting, dan nenek menjaga semua orang.
Nenek telah memikirkan semua perkara terlebih dahulu, kerana nenek adalah yang terbaik!
