Keju "Gouda" adalah kebanggaan kota Belanda dengan nama yang sama, di mana ia mula dibuat pada abad XIV. Beberapa abad kemudian, produk lazat ini terkenal di seluruh Eropah. Hari ini dihasilkan di pelbagai negara, tetapi tidak selalu memenuhi standard kualiti dan merupakan keju Gouda yang sebenar.
Pengeluaran keju Gouda
Keju Gouda dibuat dari susu lembu, sourdough dan rennet yang dipasteurisasi. Beberapa jenis menambah biji jintan dan pelbagai ramuan kering. Pada masa yang sama, tidak ada persoalan mengenai bahan kimia tambahan. Selepas air garam, jisim keju dikeringkan selama beberapa waktu, dan kemudian dibiarkan masak di bilik khas, di mana kelembapan udara adalah dari 80 hingga 90%, dan suhu suhu 12-15 ° C di atas sifar.
Keju Gouda sebenar terdapat dalam keju muda, sederhana dan masak. Perbezaan antara ketiga-tiga jenis ini adalah masa penuaan keju. Yang pertama, misalnya, matang dalam beberapa minggu, sementara yang matang memakan masa sekitar satu tahun. Keju siap, yang dihasilkan dalam 20 kg, 4,5 kg dan 500 g kepala, biasanya diisi dengan parafin. Pembungkusan sedemikian mengekalkan semua kualiti rasa produk.
Master Belanda dianggap paling sedap dari semua keju Gouda yang matang. Ia berumur hampir setahun dan mempunyai rasa dan aroma tart yang unik.
Apakah keju Gouda sebenar?
Keju Gouda sejati semestinya mempunyai konsistensi yang tegas dan warna kekuningan yang seragam, warna yang bergantung pada tahap kematangan produk. Keju muda dicirikan oleh warna putih-kuning, sementara keju matang mempunyai warna kuning-oren lembut. Lebih baik tidak membeli produk yang warnanya berbeda di tempat, kerana produk itu disiapkan baik yang melanggar teknologi, atau dari produk yang berkualitas rendah.
Varieti keju juga sedikit berbeza. Produk muda akan selalu mempunyai rasa berkrim lembut dengan nota kacang yang halus, sementara produk yang matang akan lebih menyerlah. Walaupun begitu, setelah merasakan keju Gouda sekali, tidak akan sukar untuk membezakannya dengan jenis keju yang lain. Tetapi catatan kepahitan dalam produk ini sudah menunjukkan kemerosotan keju, serta bau yang berjamur dan kerak yang sangat lapuk.
Memilih keju Gouda, anda harus memperhatikan jenis lubang di dalamnya. Mereka mesti mempunyai bentuk yang sama rata dan sekurang-kurangnya 1 cm dari tepi. Jika tidak, anda boleh membeli produk keju yang diperbuat daripada pengganti susu atau pekat protein. Palsu seperti itu tidak hanya akan mengecewakan rasanya, tetapi juga membahayakan kesihatan.
Keju Gouda sebenar sangat sihat kerana mengandungi mineral, vitamin dan asid amino penting.
Keutuhan bungkusan keju Gouda juga sangat penting. Untuk memastikan diri anda daripada pemalsuan, lebih baik membeli kepingan yang penjual memotong bulatan keju tepat di depan mata anda. Oleh itu, anda dapat menilai kualiti pembungkusan parafin, yang mesti utuh, tanpa keretakan dan acuan.
