Keju, jika dibandingkan dengan produk susu fermentasi lain, boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Walaupun begitu, ia tidak dapat mengelakkan kerosakan jika langkah-langkah tambahan tidak diambil. Untuk memanjangkan jangka hayat keju, ia boleh dikeringkan.
Arahan
Langkah 1
Sebilangan besar keju dikeringkan di kilang pengeringan khas di kilang keju. Yang paling berkesan ialah pengeringan vakum keju dalam unit vakum gelombang mikro (MVU). Gelombang gelombang mikro yang digunakan dalam pemasangan vakum gelombang mikro adalah gelombang elektromagnetik dengan frekuensi 2.45 GHz. Dengan menggunakan keju, mereka mengalihkan tenaga mereka ke kelembapan produk, memanaskannya dan mendidih. Di dalam produk, tekanan meningkat dan uap kelembapan keluar darinya, sambil membiarkan saluran terbuka. Oleh itu, pengeringan berlaku kerana penyejatan cecair dan pengusiran bahagian kelembapan yang belum menguap oleh wap dari produk. Prinsip ini memberikan proses pengeringan yang sangat cepat - 4 kali lebih cepat berbanding dengan jenis pengeringan tradisional. Dalam vakum, titik didih cecair dikurangkan menjadi 10C, sehingga pengeringan berlaku tanpa memusnahkan vitamin dan protein.
Langkah 2
Pemeluwapan terbentuk semasa proses pengeringan keju di MVU, dan baunya memasuki tangki penerima khas. Kondensat berperisa keju ini selanjutnya dapat digunakan sebagai agen pengurangan keju kering. Pengeringan vakum menghasilkan dua jenis produk: serbuk keju dan keju rangup. Serbuk keju mempunyai rasa dan aroma keju yang jelas, sering ditambah dengan pelbagai rempah. Ia digunakan sebagai perasa untuk pelbagai hidangan, tinggi protein dan juga dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Keju rangup diperbuat daripada batang keju atau bola dengan struktur berliang. Mereka mudah pecah dan hancur apabila ditekan ringan.
Langkah 3
Sebagai tambahan kepada pengeluaran industri, keju juga dibuat di rumah. Terdapat banyak cara untuk membuat keju buatan sendiri. Dan jika keju buatan sendiri disediakan untuk penyimpanan jangka panjang, ia juga mesti dikeringkan. Keju yang dimasak dikeringkan di luar rumah di bawah naungan pada musim panas, dan di dalam rumah pada musim sejuk, tetapi sejauh mungkin dari oven agar tidak pecah. Letakkannya di rak atau tiang yang ditutup dengan jerami. Dari semasa ke semasa, sebaik sahaja acuan muncul di permukaan, ia harus dikikis dengan pisau dan dicuci dengan air garam. Keju kering mesti dikupas dan dikikis dengan pisau dan diletakkan di dalam periuk besar, ditaburkan dengan jerami oat. Pada masa akan datang, disyorkan untuk menyimpan keju buatan sendiri tidak di tempat yang kering, tetapi juga tidak di tempat yang lembap. Kemudian keju tidak akan kering, dan dalam kes kedua, ia tidak akan tumbuh berkulat atau merosakkan. Sekiranya keju tetap berkulat, ia mesti dicuci dengan whey, garam dan dikeringkan semula di tempat teduh, berpusing dari sisi ke sisi.
