Hidangan cendawan umumnya sangat popular. Sangat menyenangkan untuk membuka sebotol kaviar cendawan aromatik yang enak di tengah musim sejuk dan ingat perjudian "perburuan ketiga" di hutan musim luruh yang cerah …
Kaviar cendawan
Cendawan porcini dan chanterelles sesuai untuk kaviar cendawan. Bilas cendawan kuat segar, buang dalam saringan dan biarkan air mengalir. Untuk cendawan besar, pisahkan penutup dari kaki. Sediakan air garam dari 200 g air, 10 g garam dan 4 g asid sitrik, didihkan dan masukkan 1 kg cendawan. Masak hingga lembut, kacau perlahan dengan dayung kayu sehingga cendawan tidak berubah bentuk, dan buih buih. Bila cendawan sudah tenggelam ke bawah, masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air sejuk dan biarkan cairan mengalir.
Perahkan cendawan melalui penggiling daging. Larutkan 20 g mustard dalam 100 g cuka 5%, tambahkan 100 g minyak bunga matahari, garam dan lada secukup rasa. Musim jisim cendawan dengan campuran ini dan kacau sehingga sebati. Letakkan kaviar di dalam balang kering dan bersih, tutup dengan penutup pernis rebus dan letakkan balang ke dalam bekas berisi air panas. Didihkan air dan sterilkan balang 0.5 liter selama 45 minit, 1 liter selama 55 minit. Gulung penutup, balikkan tin, dan tutup dengan kain tebal sehingga sejuk sedikit demi sedikit.
Cendawan rebus
Kaedah menuai cendawan ini sesuai untuk cendawan porcini, champignon, boletus, boletus, boletus, agarics madu. Bilas cendawan hingga bersih, potong yang besar, biarkan yang kecil utuh, rebus selama 5 minit (1 liter air, 20 g garam dan 3 g asid sitrik setiap 1 kg cendawan). Buang cendawan dalam colander. Setelah air mengalir, masukkan ke dalam periuk dan tambahkan 50 g minyak bunga matahari, 100 g bawang cincang, daun salam, allspice dan lada panas, 15 g garam. Rebus campuran cendawan dengan api kecil selama kira-kira 50 minit di bawah penutup, kemudian pindahkan ke balang panas kering 0, 5 l dan tutup dengan penutup pernis rebus. Masukkan balang ke dalam bekas dengan air panas, didihkan air dan sterilkan selama 2 jam. Gulung penutup sedikit dan biarkan balang selama 2 hari, kemudian sterilkan selama 40 minit lagi dan tutup rapat.
