Lemak angsa digunakan secara aktif dalam masakan dan perubatan tradisional. Pada masa ini, ia boleh didapati di rak kedai, tetapi sangat mungkin untuk memanaskannya di rumah.
Arahan
Langkah 1
Lemak angsa paling kerap diperoleh sebagai hasil daripada lemak unggas yang terlalu panas. Bergantung pada asal lemak, ada tiga jenisnya: dalaman, dangkal dan dari perut.
Ambil bangkai angsa dan bilas hingga bersih di bahagian luar dan terutama di bahagian dalam. Tanggalkan titik dan bulu. Jagalah burung dengan berhati-hati, tugas anda adalah tidak merosakkan saluran usus, jika tidak, rasa pahit yang tidak menyenangkan dapat dihindari.
Langkah 2
Keluarkan lemak angsa mentah; anda boleh tahu dengan warna kekuningan dan penampilannya. Lemak tidak dapat dicairkan dengan segera, tetapi dihantar untuk pembekuan. Untuk melakukan ini, letakkan di dalam bekas dan letakkan di dalam peti sejuk beku. jika anda membekukan sejumlah besar makanan, maka gunakan kotak kadbod tempat anda meletakkan perkamen, atau kotak berdasarkan bahan buatan.
Langkah 3
Sekiranya lemak mentah telah dibekukan, maka kertas perkamen mesti dikeluarkan darinya sebelum mencair dan blok mesti dicincang menjadi kepingan kecil (30x30 mm) untuk meningkatkan pemindahan haba awal dan memendekkan masa pemanasan.
Langkah 4
Untuk pencairan lemak sebenarnya, gunakan kaedah "mandi air". Letakkan kepingan lemak di dalam saringan, letakkan panci dengan diameter yang sesuai di bawahnya dan pasangkan keseluruhan alat di atas bekas berisi air. Didihkan air dan tutup tab mandi dengan penutup yang ketat. Panaskan lemak selama 5-7 jam. Jangan lupa masukkan air.
Langkah 5
Anda boleh mencairkan lemak dengan meletakkan kepingan di dalam periuk berdinding tebal. Biarkan bekas di dalam ketuhar yang dipanaskan selama 3-4 jam, selepas itu toskan jisim cair, keluarkan lemak dan tisu penghubung dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama satu jam lagi.
Langkah 6
Dalam pengeluaran industri, gunakan dandang berselang berdinding dua. Kapasiti dandang tersebut ialah 500-1000 kg. Lemak dicairkan dengan wap di bawah tekanan 0.6-0.8 MPa. Biasanya, kira-kira 10-20 kg lemak dimuat. Suhu dibawa ke 130 ° C-135 ° C, tidak lebih tinggi, kerana bahan protein akan terbakar dan bau yang tidak menyenangkan akan muncul. Selepas itu, kelembapan disejat dari tisu penghubung. Pada akhirnya, air yang dihasilkan secara kimia dipisahkan. Untuk membuang wap yang dihasilkan, disarankan untuk meletakkan kipas di atas pendua. Peleburan dapat diselesaikan apabila tisu penghubung diproses menjadi serbuk coklat-merah yang terapung di permukaan. Dalam proses penyediaan lemak dalam pengeluaran, perlu dilakukan analisis organoleptik, untuk menentukan nilai asid dan peroksida, analisis pembakaran awal dan ujian Kreiss.
Langkah 7
Warna lemak angsa itu sendiri harus berwarna kuning keemasan, jika lebih gelap, lemak kemungkinan besar akan terbakar. Grave juga akan mempunyai rasa yang membakar. Meleleh memakan masa 3-4 jam secara umum.
