Filo doh, atau draf doh, digunakan untuk membuat sejumlah besar pastri: strudel, pai Yunani, dan banyak lagi. Ini adalah doh yang sangat nipis dan lembut, dan walaupun proses penyediaannya agak sukar, namun membakarnya sangat enak sehingga sangat berharga.
Ia perlu
-
- 3 cawan penuh (atau 550 g) tepung
- 1 sudu teh garam;
- 5-6 st. sudu minyak sayuran;
- mentega.
Arahan
Langkah 1
Campurkan tepung dengan garam dan tumis dua kali ke dalam mangkuk besar. Tuangkan minyak sayuran, kemudian tuangkan secara beransur-ansur dalam 1 cawan air suam (kira-kira suhu badan). Kuli doh dengan sudu kayu. Sekiranya keluar terlalu curam, tambahkan sedikit air suam.
Langkah 2
Pindahkan ketulan doh yang dihasilkan ke papan atau meja besar dan terus menguli dengan tangan anda. Anda tidak perlu lagi membersihkan permukaan kerja dengan tepung atau menambahkan lebih banyak tepung ke dalam adunan!
Langkah 3
Pukul adunan yang diuli di permukaan meja 15-20 kali.
Langkah 4
Masukkan bebola doh yang dihasilkan dalam beg kedap udara plastik yang besar, ikat dengan kuat dan rendam ke dalam air suam (kira-kira 40 darjah) selama 10 minit.
Langkah 5
Keluarkan doh dari air dan dari beg dan bahagikannya menjadi sedikit lebih sedikit daripada bola tenis.
Lap perlahan permukaan kerja dengan tepung dan perlahan-lahan meregangkan setiap bahagian ke semua arah di atasnya. Tutup kepingan adunan dengan tuala lembap dan biarkan selama 5 minit.
Langkah 6
Sebarkan tuala atau kertas penaik di atas meja dan mulailah meregangkan setiap kepingan doh dengan sebersih mungkin. Ia harus menjadi hampir telus, tetapi tidak terkoyak.
Langkah 7
Cairkan mentega.
Langkah 8
Sebarkan mentega cair ke atas setiap bahagian doh yang diregangkan ke keadaan yang diinginkan dan tutup dengan bahagian lain. Lapisan hendaklah disatukan 3-4 keping, masing-masing dengan minyak dengan teliti. Doh kering dengan cepat di udara, jadi jika anda tidak mempunyai masa untuk melapisi lapisan, tutup lapisan yang tidak anda gunakan dengan tuala lembap atau pelekat.
