Untuk membakar ram, anda perlu mengetahui bahagian mana yang anda perlukan untuk membahagikan bangkai. Terdapat banyak cara untuk memotong. Salah satu kaedah yang paling sukar diamalkan oleh orang Kazakh. Mereka membahagikan bangkai domba menjadi 22 bahagian, bukan memotong, tetapi memotongnya pada sendi. Bagi orang Rusia, proses ini jauh lebih mudah. Terdapat hanya enam bahagian di sini. Secara umum, perkara yang sukar itu mempunyai rahsia dan kebijaksanaan tersendiri.
Ia perlu
- - pisau tajam (besar);
- - kapak;
- - meja pemotong;
- - apron.
Arahan
Langkah 1
Sekiranya bangkai beku, cairkan. Untuk melakukan ini, biarkan anak domba di atas meja pemotong pada suhu bilik. Selepas tiga hingga empat jam, anda boleh mula memotong. Potong setem. Bilas ram dalam air mengalir sejuk dan keringkan.
Langkah 2
Ambil pisau besar yang diasah dengan baik. Ramnya tidak kecil, yang bermaksud bahawa pisau mestilah sesuai.
Langkah 3
Potong kaki belakang dengan teliti dan bahagikan bangkai menjadi dua bahagian: belakang dan depan.
Langkah 4
Di bahagian depan, potong bilah bahu (kedua-duanya) sehingga keluar dengan baik, tarik hujung bilah bahu ke arah sisi anda dengan tangan kiri. Sementara itu, potong sepotong dengan tangan kanan anda di sepanjang kontur yang terdapat pada daging. Cuba buat potongan yang rapi, sekata, penampilan daging yang dihasilkan bergantung padanya.
Langkah 5
Ambil kapak dan potong leher berhampiran vertebra terakhir.
Langkah 6
Potong tulang dada dan potong tulang belakang dengan kapak. Hasilnya, anda mendapat dua bahagian punggung.
Langkah 7
Bahagikan bahagian yang dihasilkan menjadi dua bahagian lagi. Baju kurung dan pinggang. Untuk melakukan ini, letakkan dorsum dengan bahagian luar ke bawah. Dengan menggunakan pisau, buat sayatan melintasi tulang rusuk, tetapi sehingga lebarnya sama.
Langkah 8
Sepanjang garis yang dihasilkan, potong tulang rusuk dan asingkan brisket dari pinggang.
Langkah 9
Potong kaki belakang di bahagian tengah. Ini menjadikan dua hams.
Langkah 10
Potong tulang pelvis, tulang tubular, dan vertebra sacral. Segala-galanya, daging kambing dipotong.
