Pada akhir musim panas dan musim luruh, sudah tiba masanya cendawan, dan suri rumah berusaha menyiapkannya untuk musim sejuk dengan menggunakan semua jenis kaedah. Cendawan boleh dikeringkan, masin, acar.
Cara mengeringkan cendawan untuk musim sejuk
Tidak semua cendawan sesuai untuk pengeringan, lebih baik mengambil porcini (boletus), ia dipanggil demikian kerana setelah memasaknya tetap ringan. Anda juga boleh mengeringkan cendawan boletus, cendawan aspen, cendawan madu, champignon, chanterelles. Tetapi lebih baik perap dan memelihara mentega, susu cendawan dan cendawan - untuk garam dengan cara sejuk atau panas.
Jadi, anda telah mengumpulkan cendawan, apa yang perlu dilakukan seterusnya? Lalui mereka, bersihkan daun, rumput, tanah. Potong tulang belakang, jika ada. Bersihkan kaki boletus, putih dan boletus boletus, lepaskan skirt dari cendawan. Dalam cendawan besar, kecuali boletus, lebih baik tidak mengambil kaki, mereka menjadi keras dan berserat. Tidak perlu mencuci cendawan untuk pengeringan, maka mereka akan tepu dengan kelembapan dan akan kering untuk waktu yang sangat lama, dan mereka juga boleh membusuk.
Potong kepingan besar, keringkan kepingan kecil keseluruhan. Sebarkan cendawan pada loyang dan letakkan di dalam oven pada cara pengeringan. Atau tali dan gantung di tempat teduh di balkoni atau di luar tingkap. Tutup dengan kain kasa untuk mengelakkan lalat bertelur.
Simpan cendawan kering dalam beg linen.
Cara garam cendawan
Anda boleh garam cendawan dengan dua cara - panas dan sejuk. Untuk ini, cendawan susu, russula, cendawan, valui, dan lain-lain sesuai. Untuk memetik cendawan untuk musim sejuk dengan kaedah sejuk, anda memerlukan tab mandi atau panci enamel. Basuh, kupas, letakkan cendawan sebagaimana mestinya, di lapis, taburkan garam dan rempah secukupnya. Ambil garam untuk 1 kg cendawan 40 g. Apabila bak penuh, letakkan bulatan kayu dan bengkokkan di atasnya (batu berat yang dicuci). Sekiranya tidak ada banyak cendawan sekaligus, tambahkannya sedikit demi sedikit, setiap kali menekan dengan menekan. Simpan tab di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah di mana ia sejuk.
Kaedah pengasinan panas adalah seperti berikut. Basuh dan rebus cendawan - cendawan susu, volushkas, russula, cendawan - dalam air masin dengan rempah dan segera pindahkan ke balang yang disterilkan, lebih baik 3 liter. Tutup dengan penutup plastik rebus dan letakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, cendawan tidak akan fermentasi, tetapi akan kekal dalam bentuk ini sehingga balang dibuka. Tidak boleh ditutup, gunakan hanya penutup plastik. Anda juga boleh mencurahkan minyak sayuran rebus di atasnya, ia akan membuat sejenis lapisan pelindung.
Cara memetik cendawan
Untuk 1 liter air, ambil 2 sudu besar. garam, 3 sudu besar. gula, 1 sudu besar. cuka 9%, rempah secukup rasa (daun salam, cengkeh, serpihan, biji sawi).
Untuk pengambilan cendawan, anda memerlukan balang 0,5 liter, 0,7 liter, atau kurang. Tin tudung juga diperlukan. Sebaiknya acar boletus, putih, boletus, boletus, cendawan madu. Basuh cendawan, potong kaki dari penutup, potong yang besar menjadi kepingan. Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, panaskan air, garam, cuka dan gula sehingga mendidih, tambahkan rempah. Rebus cendawan selama 20 minit dalam air masin, buang dalam saringan, bilas, isi dengan pengasam dan rebus selama 10 minit lagi, kemudian pindahkan ke balang bersih dan siapkan untuk disterilkan selama 20-40 minit, bergantung pada ukuran balang. Kemudian gulung.
