Terdapat beberapa cara untuk memanaskan makanan, dan semuanya berbeza dalam perkara kecil tetapi penting. Membuka buku resipi atau koleksi resipi, hampir semua orang dapat menjumpai kata-kata yang tidak dia fahami, misalnya, blanching, browning … Dalam perniagaan seperti memasak, sangat penting untuk mengetahui dengan tepat apa maksud ungkapan ini atau itu. Jika tidak, hidangannya mungkin benar-benar berbeza dari apa yang disajikan dalam resipi, atau ia akan rosak sepenuhnya.
Terdapat beberapa jenis memasak makanan termal. Pakar masakan menjadikannya utama, tambahan dan gabungan. Dengan menggunakan kaedah utama, produk ini dipersiapkan: memasak dan menggoreng. Kaedah gabungan pemprosesan masakan termal merangkumi kaedah ketika produk dibawa ke memasak dengan menggabungkan proses memasak dan menggoreng: rebusan, reneh, penaik, pemotong. Kaedah rawatan haba tambahan tidak membenarkan anda membawa produk ke tahap kesediaan, tetapi memudahkan pemprosesan lebih lanjut: pemutihan, menumis.
Memasak atau merebus adalah salah satu jenis pemprosesan makanan termal makanan, di mana produk ini benar-benar direndam dalam air mendidih dan disimpan di dalamnya sehingga dimasak sepenuhnya. Produk ini juga boleh dituangkan sepenuhnya dengan air sejuk, dipanaskan dan direbus hingga lembut, atau direndam dalam air yang sudah mendidih, ini adalah jenis memasak.
Menggoreng atau menggoreng - perlakuan panas makanan, di mana pemanasan satu sisi produk berlaku, pada bahagian yang bersentuhan dengan kuali, loyang. Menggoreng produk dilakukan dalam lemak (dalam lemak dalam - rendaman keseluruhan produk, dengan sentuhan ringan dengan lemak), pada suhu 140 hingga 160 darjah.
Stewing adalah proses memasak produk goreng. Ia selalu dihasilkan di bawah penutup dengan pemanasan yang sangat perlahan sehingga bahan aromatik tidak menguap dalam kuantiti yang banyak dan hidangan tetap aromatik dan enak. Rebus dalam air, kaldu atau kaldu, yang mesti merangkumi produk secara keseluruhan atau sebahagian.
Menambah adalah memasak makanan dalam sedikit cecair atau jusnya sendiri. Kaedah memasak ini digunakan terutamanya untuk makanan dengan kandungan lembapan yang tinggi. Produk dituangkan dengan cecair hingga 1/3 dari ketinggiannya dan, dengan penutup yang tertutup rapat, akan siap.
Pembakar - rawatan haba produk di dalam ketuhar, ketuhar, di mana suhu yang sama dibuat di semua sisi produk. Produk ini dipersiapkan berkat kepanasan dari permukaan yang bersentuhan dengan (loyang), udara yang dipanaskan dan radiasi dari dinding kabinet yang panas. Untuk meningkatkan kesegaran produk dan pembentukan kerak rangup, ia mesti dilincirkan dengan produk yang mengandungi lemak atau lemak (krim masam).
Pembiakan adalah proses di mana produk pertama kali direbus dalam sup daging dengan lemak (kaldu), dan kemudian digoreng di dalam ketuhar (kaca) hingga coklat keemasan. Ricih berganda juga digunakan, di mana lemak yang bocor dari produk semasa ricih awal dituangkan ke atas produk dan dipanggang lagi.
Blanching adalah proses termal dari pelepasan jangka pendek produk dengan air mendidih atau wap sebelum diproses lebih lanjut. Di bawah pengaruh suhu tinggi pada lapisan permukaan produk, enzim hancur, menyebabkannya menjadi gelap. Blanching juga digunakan untuk menghilangkan mikroorganisma yang tidak diingini dari permukaan produk atau untuk memudahkan pembersihan produk.
Sauteing adalah penggorengan ringan produk dengan atau tanpa lemak sebelum memasaknya lebih lanjut. Akar aromatik ditumis - pasli, bawang, bawang putih, pes tomato, tepung, wortel. Selalunya, saya menggunakan proses termal pemprosesan kuliner produk ketika menyediakan produk untuk sos, mengganti hidangan.
Memanggang adalah salah satu kaedah pemprosesan kuliner termal produk tertua; ia terdiri daripada produk memanggang di atas api terbuka (di panggangan, di panggangan).
Ini adalah semua kaedah memasak produk termal yang biasa, yang mana ia dipersiapkan, atau disiapkan untuk operasi yang diinginkan. Terima kasih kepada mereka, kami dapat menyediakan hidangan dari bahan yang sama, tetapi dengan ciri organoleptik yang berbeza.
