Pada masa kini, keju dengan cetakan yang mulia bukanlah makanan istimewa di luar negeri yang jarang; pelbagai jenis makanan istimewa ini terdapat di kedai-kedai. Namun, agak sukar untuk segera memahami nama kompleks dan memilih yang terbaik di antara banyak jenis, jadi anda harus mengikuti beberapa peraturan mudah.
Arahan
Langkah 1
Keju biru. Spora acuan biru menembusi jauh ke dalam produk dan berkembang biak secara aktif di dalamnya, sehingga anda dapat dengan mudah melihat banyak "gua" kecil yang berwarna biru-hijau di bahagian tersebut. Sekiranya terdapat beberapa penyertaan seperti itu, ini bermaksud bahawa keju sudah lama tidak matang dan segar, tetapi jika hampir keseluruhan potongan mempunyai warna ini, maka produk tersebut sudah tua. Dalam kebanyakan kes, pengeluar memperkenalkan acuan ke dalam keju dengan jarum khas. Untuk bau, pada mulanya, banyak yang ditolak oleh intensitasnya dan bau amonia yang ketara. Walau bagaimanapun, kecerahannya adalah kualiti, oleh itu, ketika memilih antara dua varieti, ada baiknya memberi keutamaan kepada yang memancarkan aroma yang lebih kuat. Sebilangan besar jenis keju biru dibuat dari susu lembu, mungkin hanya Roquefort yang terkenal dari susu domba, jadi anda tidak boleh membuat pilihan hanya berdasarkan nama bahan mentah. Tetapi yang harus anda perhatikan adalah jangka hayat dan kualiti pembungkusan. Penyimpanan yang tidak betul menyumbang kepada pembentukan lendir di permukaan keju, perubahan aroma, dan kemerosotan rasa. Jenis keju biru yang paling terkenal di Rusia adalah Dor Byu Jerman, Gorgonzola Itali, Stilton Inggeris dan Roquefort Perancis. Terdapat banyak jenama Austria, Jerman dan Denmark yang lain, semuanya berbeza dalam tahap kemasinan dan rasa yang kaya.
Langkah 2
Keju dengan acuan putih. Memilih keju seperti itu lebih sukar, kerana produk tersebut dijual dalam bungkusan legap, biasanya dibungkus dengan kertas. Ini disebabkan oleh teknologi pengeluaran - bahan mentah yang disiapkan diletakkan dalam acuan bulat, lebihan cecair dibiarkan mengalir, dan kemudian permukaannya digosok dengan garam dan spora acuan putih. Kulat tidak menembusi ke dalam, sehingga keju tetap lembut di sana dan dapat dipelihara secara semula jadi. Tidak mungkin melihat kelazatan dalam konteksnya, jadi hanya mempercayai apa yang tertera pada bungkusan: komposisi dan tarikh luput. Walau bagaimanapun, mereka yang lebih suka rasa lembut dari inti keju cetakan putih harus lebih memilih produk berdiameter besar, dan mereka yang menyukai kerak lembut yang lembut harus memilih makanan ringan yang lebih kecil. Varieti yang paling terkenal adalah Camembert dan Brie.
Langkah 3
Keju dengan acuan merah. Pengeluaran keju ini disebabkan oleh fakta bahawa produk yang dibentuk berulang kali dicuci dengan air garam, bir atau wain, dan penyelesaian lain. Oleh kerana itu, lapisan khas terbentuk di permukaan, yang menghalang penembusan bakteria di dalamnya. Itulah sebabnya varieti tersebut juga disebut keju dengan kerak yang dicuci. Keju seperti itu dibungkus dalam bekas legap, jadi, seperti keju dengan acuan putih, anda harus bergantung pada kejujuran pengilang dan intuisi anda sendiri. Yang tidak boleh diintimidasi ketika membuka pek adalah bau yang kuat dan kenyataan bahawa permukaannya mungkin sedikit melekit, ini normal.
