Sos keju biru Amerika yang canggih namun sederhana adalah tambahan yang baik untuk daging, ayam, ikan, sayur-sayuran segar atau kerepek jagung yang renyah. Tidak menghairankan bahawa perasa cair yang indah ini dengan rasa lembut yang lembut disertakan dalam menu mereka oleh pakar masakan dari negara lain di dunia. Cubalah dan anda memasak "keju biru" mengikut resipi asli atau ringkas.
Sos Keju Biru: Resipi Amerika Asli
Bahan-bahan:
- 150 g keju biru (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, dll.);
- 250 g krim segar;
- seperempat lemon;
- secubit lada hitam tanah.
Krim segar - krim fermentasi 30%. Ini adalah sejenis krim masam versi Perancis, tetapi tidak seperti itu, ia kurang masam, tidak melengkung atau mengelupas ketika ditambahkan ke dalam hidangan panas.
Parut keju biru pada parut kasar dan pindahkan ke mangkuk kaca. Taburkan dengan lada hitam dan jus lemon. Masukkan crème fraîche ke dalam semangkuk serutan keju berpengalaman dan gaul rata. Untuk sos yang lebih lembut, kisar semuanya dalam pengisar. Biarkan selama sekurang-kurangnya setengah jam pada suhu bilik. Krim segar boleh disediakan secara bebas mengikut resipi yang dinyatakan di bawah.
Cream-fresh adalah asas sos keju biru sebenar
Bahan-bahan:
- 200 g krim 33-38%;
- 2 sudu besar budaya pemula (kefir, yogurt semula jadi, yogurt atau dadih).
Keluarkan krim dan masam dari peti sejuk 40 minit sebelum anda mula memasak crème fraîche. Mereka harus berada pada suhu bilik, sehingga proses penapaian akan berjalan lebih cepat.
Tuangkan krim ke dalam balang kaca dan campurkan dengan masam. Tutup pinggan dengan tutup, tutup dengan tuala kering yang bersih, bungkus dengan selimut atau selimut dan letakkan di tempat yang hangat dan bebas draf selama 12-24 jam. Setelah krim pekat, kacau dengan sudu dan sejukkan selama 6-12 jam lagi. Crème fraiche buatan sendiri bukan sahaja asas yang bagus untuk sos keju biru, tetapi juga berfungsi sebagai pengganti hampir mascarpone mahal dalam penaik.
Sos keju biru: Versi Eropah
Bahan-bahan:
- 100 g keju curd lembut (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 balang yogurt semulajadi 2% (125 g);
- 100 g keju biru;
- 2 atau 3 ulas bawang putih;
- 1/3 sudu kecil lada putih tanah.
Kupas cengkih bawang putih dan hancurkannya dalam penekan khas. Campurkan keju lembut, yogurt, keju biru parut, bawang putih dan lada dalam satu mangkuk dan pukul semuanya dengan pukul atau pengadun dengan kelajuan sederhana.
Sos keju biru: Versi Rusia
Bahan-bahan:
- 100 g keju dorblu;
- 4 sudu besar Krim masam 25-30% atau krim 33%;
- 1 sudu besar jus lemon;
- secubit lada hitam tanah;
- 15 g dill segar.
Hancurkan dorblu dengan garpu dan kacau sebati dengan krim masam atau krim, jus lemon, lada hitam dan dill cincang.
