Hidangan India dari kembang kol dan kentang segar yang luar biasa dan berkhasiat dengan penambahan tepung kacang buncis dalam sos tomato-yogurt yang lazat. Memasak memerlukan sedikit kesabaran dan kemahiran, tetapi hasilnya akan melebihi jangkaan.
Bahan-bahan untuk sos:
- 10 biji tomato sederhana;
- 4 cm akar halia segar;
- 2 sudu besar l. mentega ghee;
- 3 biji lada cili kering;
- 1 sudu kecil serbuk jintan;
- 1 sudu kecil kunyit;
- 200 g yogurt (kandungan lemak optimum 3.5%, tanpa bahan tambahan);
- sedikit garam.
Bahan untuk bola:
- Setengah kepala kembang kol (kira-kira 250 g);
- 450 g kentang segar;
- 150 g tepung chickpea;
- 6 tangkai ketumbar segar;
- 0.5 sudu kecil tanah allspice;
- 1 sudu kecil Garam masala India;
- 300 g minyak sayuran apa pun untuk lemak dalam.
Penyediaan:
- Bilas tomato dan rendam dalam air mendidih selama satu minit. Pindahkan ke colander dan bilas dengan air sedingin mungkin. Keluarkan kulit dari tomato dan hancurkan tomato dengan garpu atau penghiris kentang. Keluarkan tangkainya.
- Kupas halia dan gosokkan pada parut sayur. Goreng lada cili kering, jintan dan kunyit di atas api sederhana dengan halia selama kira-kira dua minit.
- Musim dengan garam, masukkan tomato dan reneh dengan api kecil selama 20 minit tanpa menutup. Masukkan yogurt. Campurkan semuanya dengan teliti, tutup dengan penutup dan ketepikan buat masa ini.
- Kupas kembang kol, bilas dan potong besar. Bilas kentang, kupas dan potong menjadi 4 keping. Rebus kentang dan kembang kol selama lebih kurang 15 minit - mereka mesti masak hingga lembut. Hancurkan sayur rebus. Masukkan adunan yang dihasilkan ke dalam mangkuk.
- Bilas daun ketumbar dan potong halus. Campurkan tepung buncis, garam masala, ketumbar, lada tanah dan garam dalam mangkuk dengan sayur-sayuran dan campurkan keseluruhan campuran dengan tangan anda. Sekiranya campuran nipis, tambahkan sedikit lagi tepung kacang buncis. Bola bulat buta dengan diameter kira-kira 5 cm dari jisim yang dihasilkan, letakkan di atas pinggan.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali atau penggorengan. Celupkan bebola ke dalam mentega dalam bahagian kecil dengan sudu berlubang (bergantung pada ukuran kuali) dan goreng setiap bahagian dengan api yang tinggi selama 3 minit sehingga warna keemasan yang menyenangkan. Letakkan bebola yang sudah siap di atas serbet, biarkan lebihan minyak mengalir.
- Masukkan bebola sayur ke dalam mangkuk dan tuangkan ke atas sos yang telah disediakan. Hidangkan panas dengan nasi atau roti India.
