Penyempurnaan sebenarnya adalah penyucian minyak dari bahan berbahaya, yang, terkumpul di dalam badan, boleh menyebabkan pelbagai penyakit. Oleh itu, adalah mustahak untuk menyempurnakan minyak sayuran agar dapat menyelamatkannya dari penyakit tertentu. Semasa pemurnian, minyak kehilangan bau asalnya dan beberapa nutrien, tetapi kehilangan ini tidak signifikan, dan dari segi nilai pemakanan, minyak yang ditapis dan yang tidak dimurnikan lebih kurang sama.
Arahan
Langkah 1
Penapisan minyak berlaku dalam beberapa peringkat. Pertama sekali, penghidratan berlaku: zat lendir dan protein dikeluarkan dari minyak, yang merosakkan rasanya. Kemudian, pada peringkat peneutralan, minyak kehilangan logam berat dan racun perosak. Kemudian ada pelunturan: minyak disaring untuk waktu yang lama, membersihkannya dari zat pemberat: fosfatida, lilin dan komponen pewarna karotenoid.
Langkah 2
Sekiranya setelah membersihkan minyak juga mengalami penyahbauan, serta pembekuan sisa lilin tumbuhan, maka ia menjadi telus dan benar-benar kehilangan rasa dan bau aslinya. Minyak halus tanpa bau lebih aromatik.
Langkah 3
Minyak halus dari pelbagai jenis sangat mirip dalam rasa dan warna, jadi minyak halus sering dipalsukan: bunga matahari, jagung atau minyak zaitun dapat diencerkan dengan minyak rapeseed, kedelai atau biji kapas yang lebih murah dan kurang berguna. Semua minyak ini senang dicampurkan. Adalah mungkin untuk menentukan pemalsuan hanya di makmal khas. Oleh itu, lebih baik membeli minyak halus dari pengeluar terkenal yang sudah lama wujud.
