Baru-baru ini, makanan ringan dan bumbu Korea menjadi sangat popular sehingga dijual walaupun di bahagian pasar raya khas, dan banyak suri rumah Rusia menyediakan wortel Korea yang terkenal. Sekiranya anda seorang penggemar masakan oriental, anda mungkin menyedari bahawa banyak hidangan sederhana kelihatan sangat enak kerana beberapa sebab. Ini semua berkat aditif makanan khas, yang disebut "garam Korea".
Apa itu "Garam Korea"
Di pasar, di tempat penjualan salad dan makanan ringan Korea, anda dapat melihat beg serbuk kristal putih, yang bertuliskan "Agi-no-moto" dalam bahasa Latin, ini adalah "garam Korea" yang terkenal, yang tidak lebih dari bahan tambahan makanan E621 yang terkenal di Rusia, penambah rasa atau monosodium glutamat.
Sebagai perasa makanan yang meningkatkan rasa makanan, garam natrium asid glutamat ditemui oleh doktor Jepun Kukunaye Ikeda pada tahun 1907 semasa melakukan penyelidikan mengenai rasa rumput laut - rumput laut, yang telah lama dimakan di Jepun, Korea dan Timur Jauh. Sejak itu, monosodium glutamat digunakan untuk meningkatkan rasa dan sebagai perasa yang digunakan untuk penyediaan banyak hidangan di Jepun, Korea, dan negara-negara Asia Tenggara. Di sana, perasa ini mempunyai julukan yang agak memuji: "inti selera", "inti minda."
Makanan tambahan ini diperoleh dari produk semula jadi. Di Korea dan China, kacang soya juga dihasilkan, di Rusia - dari sisa yang ditinggalkan setelah memproses bit.
Kadang-kadang anda dapat mendengar bahawa monosodium glutamat berbahaya dan hampir ketagihan, seperti ubat. Ini tidak berlaku, asid glutamat tergolong dalam asid amino dan terdapat dalam protein bahan kelabu dan putih otak manusia, menjadi peserta penting dalam proses biokimia metabolik dalam tubuh. Ubat menggunakan ubat berdasarkannya untuk merawat penyakit sistem saraf pusat.
Penggunaan "garam Korea" dalam masakan
Sekiranya anda mencuba sayur-sayuran segar dari kebun dan membandingkan rasanya dengan yang dijual di kedai, anda pasti tahu perbezaannya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa banyak asid glutamat terdapat dalam sayur-sayuran segar, tetapi cepat dihancurkan semasa penyimpanan. Taburkan dengan larutan MSG untuk mengembalikan rasa segar pada timun atau tomato.
Monosodium glutamat harus digunakan dalam dos terhad, dengan betul mengikuti resipi memasak dengan penambahannya.
Apabila anda menambah ½ sendok teh pada 2 liter ikan atau kaldu daging pada akhir proses memasak, rasanya secara harfiah berubah, seperti rasa sup apa pun. "Azhinomoto" atau "garam Korea" juga dapat dimasukkan ke dalam berbagai sos daging, ikan, dan sayur-sayuran. Sangat diperlukan untuk menyiapkan campuran rempah-rempah yang dapat digunakan sebagai perasa untuk menambah hidangan apa pun, pertama atau kedua, serta salad dan pembalut untuk mereka. Ia tidak boleh ditambahkan pada hidangan yang ditujukan untuk kanak-kanak, mereka cukup berpuas hati dengan jumlah asid glutamat yang dapat diperoleh dengan produk semula jadi.
