Khash (diterjemahkan perkataan ini bermaksud "masak") adalah sup yang sangat pekat, kaya dan beraroma. Hidangan tradisional Armenia ini dikreditkan dengan banyak sifat penyembuhan, tetapi ia terkenal sebagai ubat pertama untuk mabuk yang teruk.
Sedikit mengenai khash
Khash (diterjemahkan secara harfiah bermaksud "tukang masak") adalah salah satu hidangan Armenia tertua. Namun, untuk satu tahap atau yang lain, kehadirannya dapat dijumpai di mana-mana masakan Caucasus, dan juga di luar sempadannya.
Untuk masa yang lama, sup yang pekat dan kaya ini mempunyai arti ritual kerana pada waktu ia disajikan. Dipercayai bahawa sebaiknya memakannya pada awal pagi (jam 9-10 pagi atau beberapa jam lebih awal) dan selalu di musim sejuk. Pada masa ini, banyak suri rumah (ngomong-ngomong, paling sering disediakan oleh pemilik rumah itu sendiri) memasak sup ini atas permintaan tetamu atau ahli keluarga mereka.
Hidangan istimewa
Khash adalah hidangan yang paling tidak biasa dalam masakan Armenia. Mereka dilayan kepada para tetamu semasa perayaan perkahwinan yang panjang (sebagai peraturan, pada hari ketiga percutian), "menyembuhkan" tubuh yang mabuk oleh kebiasaan alkohol yang panjang. Ini disebabkan oleh banyaknya lemak tepu yang terkandung dalam sup kerana adanya kaki sapi dan babi di dalamnya. Walau bagaimanapun, dalam budaya lain, domba atau daging babi dimasukkan ke dalamnya (bergantung kepada kepercayaan agama), tetapi resipi itu sendiri tidak berubah.
Bahan untuk khash klasik:
- 2 kaki daging lembu depan dengan berat hingga 1.5-2 kg;
- 0.5 kg rumen;
- 3-4 kepala bawang putih;
- 1 lobak;
- ramuan segar (ketumbar, pasli, kemangi);
- garam, bunga cengkih (boleh ditambah pada hidangan siap)
- sebiji lada panas merah (anda juga boleh hitam - dalam bentuk kacang).
Keistimewaan sup ini adalah kaedah penyediaan jangka panjang. Khash sebenar dimasak dalam jangka masa yang besar (dari 5 hingga 10 jam) sehingga daging yang digunakan dibersihkan dari kekotoran semula jadi yang tidak perlu dan bau tertentu dan direbus hingga ke tahap kelembutan yang luar biasa, ketika daging itu sendiri dapat berpisah dari tulang. Setelah daging dimasak, ia dibahagikan kepada kepingan kecil dan disajikan dengan kaldu di atas meja.
Apa ciri, sup itu sendiri dimasak hanya dari daging, dan yang pertama, dan kadang-kadang bahkan yang kedua, kaldu disalirkan, dan komponennya sendiri dibasuh beberapa kali di bawah air. Bahan-bahan di atas, seperti herba dan lada, dimasukkan ke dalam hidangan siap.
Tetapi bawang putih dan lobak dihancurkan dan disajikan secara berasingan: yang pertama dibumbui dengan kaldu, dan sayur akar parut dibumbui dengan sayur atau minyak zaitun. Lavash juga disajikan dengan khash, dan ada juga yang menyarankan untuk makan sup, secara langsung mengambilnya dengan sepotong roti wangi dan nipis ini.
