Tahu adalah produk yang baru-baru ini muncul di pasaran Rusia sebagai hasil penembusan hidangan Asia ke dalam menu restoran dan kafe. Sementara itu, sejarah tauhu kembali lebih dari dua ribu tahun.
Bagaimana tauhu dibuat?
Tahu adalah bijirin kacang yang dimampatkan dengan konsisten keju. Seperti yang anda ketahui, curd diperolehi dengan melancarkan protein susu di bawah pengaruh asid. Dalam kes tauhu, prinsipnya sama, namun susu sapi tidak digunakan sebagai bahan mentah, tetapi susu kedelai. Untuk mendapatkan cecair yang serupa dengan susu dari kacang kedelai, kacang-kacangan direndam dalam air selama beberapa jam, dan kemudian dihancurkan bersama dengan cairan tersebut. Kemudian jisim diperah keluar, cairan yang diturunkan direbus untuk pasteurisasi, dan disejukkan. Produk yang dihasilkan mengandungi banyak protein, termasuk semua yang disebut asid amino "penting", serta pelbagai unsur surih. Di negara-negara Asia Tenggara, susu kedelai digunakan setara dengan susu lembu, kerana tidak kurang berguna, dan juga cukup mudah dicerna.
Di Timur, tauhu sering disebut "daging tanpa tulang", kerana berkat dadih orang Asia mendapat protein dalam jumlah yang diperlukan.
Pelbagai koagulan digunakan untuk membendung protein soya. Contohnya, kacang soya boleh direbus dengan garam laut, asid sitrik, dan juga gipsum. Bagaimanapun, protein akan melengkung, dan anda mendapat jisim yang sangat serupa dengan keju kotej biasa. Seperti halnya keju buatan sendiri, jisimnya diperah dan ditekan, dibalut dengan kain, setelah itu produk tersebut diletakkan dalam bungkusan vakum dengan air (seperti beberapa jenis keju tradisional). Selain itu, ada pilihan untuk menyimpan tahu dalam bekas air. Sekiranya air ditukar setiap hari, maka keju akan disimpan sekurang-kurangnya seminggu.
Kelebihan keju soya
Populariti tauhu di Timur disebabkan oleh beberapa faktor. Pertama, sumber protein dan asid amino penting yang paling berpatutan, lebih-lebih lagi, bukan berasal dari haiwan. Selain itu, tahu mengandungi sejumlah kecil karbohidrat, yang menjadikannya lebih mudah dicerna. Kedua, tahu sesuai dengan konsep banyak masakan Asia, kerana praktisnya tidak mempunyai rasa sendiri, yang bermaksud dapat menyerap rasa saus dan pembalut yang keras.
Keju soya bertolak ansur dengan pembekuan dengan baik, tetapi setelah mencair akan kehilangan sebahagian cecair, yang akan menyebabkan munculnya liang.
Keju soya atau curd terdapat dalam pelbagai jenis. Beberapa, seperti tauhu keras, sangat baik untuk sos goreng dan goreng. Keju lembut sering digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, sos, sup. Di samping itu, pengeluar sering memperkayakan rasa tahu dengan menambahkan kacang atau perasa. Populariti tahu juga disebabkan oleh fakta bahawa ia sangat sesuai untuk pelbagai diet, masakan vegetarian dan puasa, kerana ia bukan produk yang berasal dari haiwan, tetapi pada masa yang sama ia dapat menyediakan tubuh dengan jumlah yang cukup protein.
