Terdapat sebilangan besar nama untuk pelbagai hidangan yang disediakan dari daging. Sebilangan dari mereka terdengar cukup jelas, misalnya, potongan daging. Yang lain - entrecote, pant steak, steak dan lain-lain - menimbulkan banyak persoalan. Escalopes juga termasuk dalam jumlah tersebut. tidak ramai yang tahu apa itu dan bagaimana memasaknya.
Escalope biasanya dipahami sebagai sekeping daging tenderloin berbentuk bulat. Goreng escalope tanpa roti. Kerana kenyataan bahawa minimum produk digunakan dalam penyediaannya, ia dianggap sebagai produk semula jadi yang berkaitan dengan diet yang sihat. Koki profesional memanggil escalope bukan hanya hidangan daging, tetapi falsafah rasa yang sebenar.
Apa yang bersembunyi dengan nama escalope
Kata escalope adalah terjemahan dari nama Perancis untuk hidangan daging "eschalope", yang bermaksud ringkas. Analogi ini muncul kerana penampilan daging, yang, karena menggoreng, menyusut sedikit, dan keraknya mulai menyerupai kulit kacang. Semasa menggoreng, daging boleh menyusut dengan banyak. Untuk mengelakkan ini, para koki memotong kerak dalam proses dan membumbui daging dengan rempah.
Escalope bermaksud bahagian bangkai yang berlainan, dan sama sekali tidak perlu daging babi atau daging lembu. Untuk penyediaannya, setiap ayam belanda, ayam, domba, dll boleh digunakan.
Escalope sedikit dipukul sebelum dimasak sehingga daging menjadi lebih lembut, tetapi pada masa yang sama mengekalkan jusnya. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa eskalope tidak memerlukan persiapan apa pun, iaitu ia tidak perlu acar, dilapisi roti, dll. Untuk menyediakan eskalop, perlu memilih daging sejuk, sedini mungkin, dengan jumlah urat minimum, dan lebih baik tanpanya sama sekali.
Anda perlu memotong daging menjadi kepingan setebal 2 cm. Dan anda perlu menggoreng daging dalam kuali yang panas. Ingatlah bahawa hidangan seperti itu direka untuk satu hidangan, iaitu ia mesti digoreng dan dimakan dengan segera. Tidak masuk akal untuk berangkat esok, kerana daging akan menjadi keras dan tidak sedap. Kesediaan dan persiapan yang sempurna dibuktikan dengan fakta bahawa apabila anda meletakkannya di atas pinggan dan menembusnya, jus coklat-merah akan habis.
Apa itu escalope disajikan
Oleh kerana daging merah paling sering digunakan untuk membuat escalope, escalope harus dihidangkan dengan anggur merah. Sudah tentu, jika hidangan ini dibuat dari ayam, anda juga boleh meletakkan wain putih di atas meja.
Anda boleh makan eskalop sebagai hidangan bebas, atau sebagai tambahan hidangan sampingan. Sebagai lauk, kentang paling sering digunakan - goreng dan rebus - salad hijau, sayur-sayuran segar, spageti. Ingat bahawa lauk harus melengkapkan eskalop, bukan mengatasi rasa.
Trik untuk menyediakan escalope
Anda perlu memotong daging untuk escalope di serat. Dan koki profesional berpendapat bahawa saat ini adalah asas, tk. ini menjadikan daging lebih lembut, lebih berair dan enak.
Semasa memukul daging, tutup dengan beg plastik. Ini untuk mengelakkan kepingan daging dan jus daging tersebar di seluruh dapur.
