Telur hancur dalam erti kata biasa adalah sarapan pagi. Malah, ia juga disediakan sebagai tambahan kepada hidangan seperti hamburger atau stik, serta hidangan berasingan dengan pelbagai bahan tambahan. Sekiranya anda tahu cara memasak telur hancur dengan betul, maka ia akan menjadi karya masakan sebenar.
Beberapa peraturan akan membantu anda menjadikan telur orak menjadi enak dan cantik. Kami akan melihat peraturan untuk menyediakan telur goreng klasik.
Kuantiti minyak
Telur hancur digoreng dalam sedikit minyak, hanya menggunakan minyak halus (contohnya: minyak zaitun "jernih", minyak jagung atau bunga matahari).
Tidak ada yang suka telur hancur mengambang lemak.
Kuali
Kuali mestilah tidak melekat, jika tidak, anda hanya akan memecah telur semasa mengeluarkannya dari kuali.
Penting juga untuk memilih kuali dengan bahagian bawah rata. Dalam kes ini, anda boleh memasak banyak telur dalam satu kuali dan telur tidak akan digulung ke tengah, akibatnya, masak sama rata.
Haba
Ramai orang membuat kesalahan mudah memasukkan telur ke dalam kuali yang sangat panas. Oleh kerana itu, mereka mula mendesis dan menggelegak, memercik dengan minyak panas dan menggoreng dari bawah.
Untuk pembekuan protein, suhu di atas 60 darjah sudah cukup. Telur dimasak sepenuhnya apabila dipanaskan hingga 65 darjah, kerana bakteria berbahaya akan mati pada suhu 63 darjah.
Teknik terbaik adalah memasukkan telur ke dalam kuali sebaik sahaja anda mula memanaskan. Ini akan membantu mengelakkan percikan minyak mendidih, kerak dibakar yang tidak dibakar di bahagian bawah telur, dan protein yang tidak dimasak di atasnya.
Garam
Lebih baik masin telur pada awal memasak, hingga digoreng. Ini akan melarutkan garam ke dalam telur cair dan air garamnya lebih sekata. Sekiranya masin selepas dimasak, garam akan kekal dalam bentuk kristal yang tidak larut di permukaan telur.
Kuning tidak diasinkan sebagai penghormatan kepada estetika di katering. Dalam memasak di rumah, ini tidak menjadi masalah. Tidak mungkin telur hancur akan kelihatan jelek jika terdapat bintik-bintik cahaya kecil dari garam pada kuning telur.
Cara memasak telur yang banyak
Sekiranya anda memasak banyak telur, maka anda akan menghadapi masalah seterusnya. Telur di pinggir kuali masak lebih cepat dengan memanaskan di tepi loyang. Sekiranya anda tutup dengan penutup, kesan ini dikurangkan hingga tidak ketara, kerana di sepanjang pinggirnya, kuning telur juga mula memasak lebih cepat, yang juga tidak enak.
Terdapat cara untuk membetulkannya, anda perlu menutup kuali dengan penutup kerajang yang tidak kemas. Kami membuat bulatan dari kerajang aluminium biasa, yang tidak semestinya sama rata, sedikit lebih sedikit daripada diameter kuali. Dan kami meletakkannya di atas telur, penutupnya ringan dan tidak akan merosakkan telur dengan beratnya, tetapi hakikatnya di tepinya melepaskan panas kerana ukurannya yang kecil dan bentuknya yang tidak rata. Pada masa yang sama, haba dipertahankan di tengah, yang membolehkan banyak telur dimasak secara merata.
