Pilaf adalah hidangan yang cukup popular, bagaimanapun, tidak semua suri rumah tahu bagaimana memasaknya. Ramai orang mengadu bahawa walaupun dengan mematuhi teliti resipi itu, ternyata lebih seperti bubur nasi yang tidak beragi dengan potongan daging yang bobrok. Sebenarnya, rahsia membuat pilaf yang enak tidak terdapat dalam resipi, tetapi dalam kualiti produk yang menjadi ramuannya.
Apa daging untuk dipilih untuk pilaf
Umumnya diterima bahawa hanya anak domba yang dimasak dalam pilaf klasik. Tetapi sebenarnya, di tempat-tempat di Asia Timur dan Tengah, di mana mereka tahu bagaimana membuat pilaf yang sangat enak, mereka menggunakan ayam, daging itik dan lembu, bahkan daging babi untuk penyediaannya. Sebenarnya, tidak kira daging siapa yang akan digunakan, haiwan atau burung apa, kualitinya penting.
Untuk pilaf, daging muda dari bahagian bangkai di mana terdapat lapisan lemak adalah sesuai. By the way, dalam hal ini, tulang rusuk sangat sesuai, bahkan kambing, bahkan daging babi. Dagingnya harus segar, tidak semestinya berbau, lebih baik apabila ia tidak dibekukan, tetapi disimpan selama beberapa hari pada suhu rendah agar fermentasi dapat dimulakan, setelah itu menjadi sangat aromatik, dan rasanya kaya. Tetapi unggas di pilaf boleh digunakan dibunuh sebelum dimasak.
Rahsia pilaf yang sedap
Pilihan dan penyediaan beras yang betul untuk pilaf sangat penting. Untuk hidangan ini, anda memerlukan nasi keras khas, dengan kandungan zat berkanji yang rendah. Dalam beras seperti itu, biji-bijian mempunyai bentuk yang sedikit memanjang, dan mereka sendiri berwarna sedikit telus atau putih susu, kadang-kadang dengan jalur membujur nipis yang mempunyai warna merah kecoklatan. Tetapi apabila anda tidak berada di pasar, varieti yang ada di kedai, misalnya, "Basmati", "Idiko" atau "Jasmine", akan berlaku. Terdapat juga sedikit pati dalam jenis ini, tetapi lebih baik rendam beras selama 2-3 jam sebelum dimasak, dan kemudian bilas dengan baik.
Semasa memasak pilaf, seseorang tidak boleh mencampurkan wortel atau bawang, kuantitasnya kira-kira sama dengan isipadu dan berat daging. Anda juga harus mencurahkan banyak minyak ke dalam kuali, kerana 1 kilogram beras anda memerlukan sekurang-kurangnya 0.7-0.8 liter minyak sayuran. Jumlah ini akan membolehkan daging dan sayur digoreng dalam kuali, menyimpan semua jus di dalamnya, dan tidak merebus.
Dan, tentu saja, rempah memainkan peranan penting. Wajib untuk hidangan ini adalah jintan, safron, kunyit, barberry, ketumbar tanah, lada hitam dan merah. Pilaf yang enak diperoleh dengan menambahkan kismis dari varieti anggur putih ke dalamnya. Lada panas segar juga dapat ditambahkan ke zirvak - kaldu di mana daging dengan sayur-sayuran dan rempah direbus sebelum nasi diletakkan.
Penting juga untuk menggunakan alat memasak yang betul yang direka khas untuk hidangan seperti itu - kuali dengan dinding tebal atau, dalam kes yang melampau, mode. Dan pastikan untuk mengikuti teknologinya, jangan tuangkan banyak air, anda boleh menambahkannya sedikit ketika nasi "berpeluh" di bawah penutup yang tertutup rapat, jika kelihatan lembap bagi anda.
