Ikan perap adalah makanan pembuka sejuk yang sangat popular di zaman Soviet, agak dilupakan hari ini. Tidak sukar untuk memasak hidangan ini, hampir semua ikan sesuai untuknya: pollock, tradisional untuk era Soviet, dan salmon mulia, ikan trout, salmon merah jambu. Cod dan pangasius sangat sedap di bawah pengasam. Hidangan ini sesuai untuk meja santai dan juga perayaan.
Untuk memasak ikan di bawah perapan tomato, anda memerlukan 1 kg ikan, 2-3 wortel, 2 bawang, ½ cawan minyak sayuran, ½ cawan sos tomato, 1 sudu kecil. pati, tepung, garam dan rempah secukup rasa.
Ikan mesti dibilas dan dipotong menjadi kepingan. Kemudian masukkan garam, gulung tepung dan goreng di kedua sisi dalam kuali dengan minyak sayuran hingga masak.
Maka anda harus menyiapkan pengasam. Untuk melakukan ini, kupas, potong bawang dan gorengkannya dalam minyak sayuran yang dipanaskan hingga coklat keemasan. Lobak dibasuh, dikupas dan disapu pada parut kasar. Seterusnya, anda perlu memasukkan wortel ke bawang dan terus menggorengnya sehingga wortel lembut. Harus diingat bahawa sayur-sayuran yang lebih nipis dan halus untuk pengasam dipotong, lebih enak akan berubah. Kemudian masukkan sos tomato, garam, rempah dan pati. Sekiranya pengasam ternyata pekat, maka ia mesti dicairkan dengan kaldu ikan atau air rebus panas dan rebus selama 10 minit dengan api kecil.
Ikan siap dibentangkan di atas pinggan, dituangkan dengan perapan sejuk dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam untuk rendaman yang lebih baik.
Anda juga boleh memasak ikan dengan pengasam lemon atau mustard-lemon. Untuk melakukan ini, ambil 500 g fillet ikan, 2 sudu besar. marjerin, 2 sudu besar tepung, ½ segelas air, 1 sudu besar. cuka, 1 bawang, 1 sudu kecil. mustard kering, 1 lemon, sepasang daun salam, sebilangan biji lada hitam, garam dan herba.
Ikan dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas dan dipotong kecil. Garam mesti dimasukkan ke dalam tepung, digaul rata, digulung dalam ikan dan digoreng. Kemudian kepingan selesai dipindahkan ke dalam mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan pengasam.
Untuk menyediakan pengasam mustard-lemon, basuh lemon, kupas bawang dan potong semuanya menjadi kepingan, kemudian masukkan cuka, air, garam, rempah, mustard dan ramuan. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api kecil dan masak perapan selama 20 minit, kemudian sejukkan.
Setelah mengisi ikan dengan perap, anda harus meletakkan pinggan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Ikan di bawah perapan lemon-mustard mempunyai rasa pedas masam-pedas dan pastinya akan menarik minat para pencinta hidangan pedas.
