Mana-mana tetamu Udmurtia, yang terletak di antara Urals dan Vyatka, koki profesional dan tukang masak amatur pasti akan memberi makanan kegemaran mereka - pastri. Hidangan terkenal - tartlets doh dengan tampalan yang berbeza - telah menjadi hidangan rakyat yang benar-benar kultus. Cheesecakes keriting memiliki nama yang mengatakan: "di depan tungku," di depan api. Mereka dibakar di dalam ketuhar atau ketuhar, tidak dalam keadaan panas yang melampau, tetapi hanya disajikan dalam keadaan panas.
Penghalau Udmurt biasanya disiapkan untuk percutian, walaupun secara tradisional pastri lezat ini dapat dirasakan bukan hanya pada pesta perayaan di restoran, tetapi juga semasa makan biasa di kafe atau kantin. Tepi pinggan tepung yang dibangkitkan dan dicubit dengan indah memegang sumur pengisian: dari daging (daging babi, daging lembu, domba), kentang, kubis, cendawan, pelbagai bijirin, keju cottage dan produk lain. Kelezatan istimewa ialah memanggang semula dengan daging cincang dari darah haiwan yang disembelih atau menggunakan pelbagai ramuan hutan.
Doh untuk dibakar disediakan baik tidak beragi dan roti pendek atau kefir. Sebagai peraturan, setiap pengisian diisi dengan campuran telur dadar (kecuali bakul manis dengan jem atau pengisian manis lain). Resipi penaik dengan cendawan sangat popular. Untuk doh, ambil 500 g tepung, 2 telur, 200 ml kefir, garam - secukup rasa. Untuk pengisian - 1 kg cendawan segar, 2 bawang besar, untuk mengisi telur dadar - 4 telur, 200 ml susu, garam, lada - secukup rasa.
Cendawan dan bawang pra-cincang dan digoreng dengan bawang dalam jumlah mentega atau minyak sayuran yang mencukupi untuk pelbagai cendawan yang dipilih. Doh diuli dan dibahagikan kepada bebola dengan ukuran yang sama, dari mana kue dengan diameter 8 hingga 10 cm dilancarkan menggunakan pin penggulung. Tepi kek "digulung" dengan teliti untuk membentuk sisi yang diperlukan, dan hasilnya "piring" dibakar sedikit di dalam ketuhar atau ketuhar - pertama tanpa mengisi. Kemudian bakul diisi dengan cendawan cincang, diisi dengan campuran telur dan susu dan dibakar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 15 minit.
Untuk mendapatkan kerak coklat keemasan, disarankan untuk melumurkan bakul dengan krim masam sebelum dibakar. Semasa menghidangkan di atas meja, penampilan yang lebih elegan akan memberikan produk yang dilincirkan dengan mentega.
Pemanggang panas diletakkan di atas pinggan dalam slaid. Makan tengah hari yang menggembirakan akan memberikan tawaran ke meja hidangan cair tambahan: kaldu daging atau susu panggang.
