Tidak mungkin dilakukan tanpa kultur starter bakteria khas semasa menyediakan keju, di rumah dan juga dalam keadaan industri. Oleh itu, apa asas mereka dan untuk apa itu?
Semua jenis keju, kecuali, mungkin, hanya separuh siap untuk penyediaan suluguni atau mozzarella lebih lanjut, harus mengandungi ragi khas. Dalam pembuatan keju moden, terdapat dua jenis bahan serupa - kultur starter mesofilik dan termofilik.
Bakteria yang terkandung dalam kultur pemula melakukan fungsi yang sangat penting, kerana mereka membentuk semua kualiti keju, menentukan keasidan, kelajuan pematangan, rasa, tekstur dan kepadatannya. Malangnya, tidak mungkin membuat ragi seperti itu di rumah, oleh itu, jika anda merancang untuk membuat keju buatan sendiri, anda perlu membeli serbuk dari bakteria tersebut di kedai khusus.
Biasanya, ragi ditambahkan ke susu terlebih dahulu, selepas itu serbuk dibiarkan masak selama setengah jam, dan kemudian mereka terus menyediakan keju masa depan. Selera pengguna Rusia telah membentuk trend lain dalam pasaran barang untuk membuat keju. Ini adalah bagaimana ragi petani khas, yang juga disebut Slavic, muncul.
Ia menggabungkan kedua-dua jenis bakteria untuk membentuk ciri khas keju. Ragi seperti ini mempunyai kesan yang lebih aktif untuk menurunkan keasidan jisim keju, sekali lagi, membentuk ciri-ciri kematangan produknya sendiri.
