Penisillium candidum juga disebut Penicillium camemberti, Penicillium biforme dan Penicillium caseicola. Kulat ini tergolong dalam kelas Eurocyomycetes, keluarga Trichocomid dan genus Penisillium.
Berada di dalam makanan, cetakan putih berlipat ganda dengan cepat, sebab itulah ia digunakan secara aktif dalam pembuatan keju moden. Penisillium candidum digunakan dalam resipi untuk penyediaan sebilangan besar jenis keju - dan dari susu lembu, dan dari kambing, dan dari domba. Yang paling popular di antaranya adalah jenis "Camembert" dan "Brie", tetapi jenama keju berikut juga dikenali - "Valence", "Saint-Mor" (juga disebut "Saint-Mor-de-Touraine") dan lain-lain.
Budaya acuan ini mempunyai bau dan rasa tertentu yang menyerupai campuran cendawan segar dan kacang. Penisillium candidum, ditambahkan ke dalam susu, walaupun dalam jumlah kecil, berinteraksi dengan cepat, dan kemudian dengan keju lembut separuh siap. Fungsi utama budaya ini adalah untuk melindungi produk dari masuknya spora patogen, dan pembantu utama acuan adalah jenis lain, Geotrichum Candidum. Yang terakhir ini membentuk kerak putih yang terkenal di permukaan keju, menyerupai bulu atau salji.
Mencampurkan kedua-dua budaya adalah pilihan. Sebagai contoh, hanya Geotrichum Candidum yang sering digunakan dalam resipi keju kambing lembut. Semuanya bergantung pada tradisi, ciri resipi dan apa hasil akhirnya yang diharapkan oleh pembuat keju.
Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai keju lembut dengan acuan biru, artikel mengenai HowProsto akan membantu anda! - "Pembuatan keju buatan sendiri dan penyediaan Camembert dan brie berkrim yang enak", "Sejarah asal usul dan keanehan varieti Brie dalam pembuatan keju", "Ciri-ciri pilihan borang untuk membuat Camembert dalam pembuatan keju" dan " Tradisi menjaga keju Camembert dalam pembuatan keju "…
