Echpochmak adalah hidangan kebangsaan masakan Tatar. Ini adalah pai-segitiga yang sangat enak dan lezat dengan daging, sering dari ragi, lebih jarang dari adunan yang tidak beragi. Bentuk pai ditentukan oleh nama hidangannya, kerana dalam terjemahan dari bahasa Tatar perkataan "echpochmak" bermaksud "segitiga".
Ia perlu
- - 1 biji telur (untuk mengoles pai);
- - 50 g mentega;
- - 1 gelas kaldu daging;
- - 1 sudu minyak sayuran;
- untuk ujian:
- - 4 gelas tepung;
- - 1 gelas air;
- - 10 g yis kering;
- - 1 telur ayam;
- - 1 sudu teh garam (tanpa slaid);
- - 1 sudu gula;
- Untuk mengisi:
- - 800 g daging lembu;
- - 4 kentang;
- - 2 biji. bawang;
- - garam (secukup rasa);
- - lada hitam tanah (secukup rasa).
Arahan
Langkah 1
Dalam mangkuk, pukul satu telur dengan gula, tuangkan air suam, tambah garam, ragi, tepung dan campurkan semuanya sehingga sebati. Letakkan mangkuk di tempat yang hangat selama kira-kira satu setengah jam.
Langkah 2
Semasa doh naik, sediakan pengisian untuk echpochmak. Ambil daging lembu, potong kecil 0,5 cm kiub. Kupas bawang dan potong halus. Basuh dan kupas kentang. Potong kentang yang telah dikupas menjadi kiub kecil. Masukkan ke dalam periuk dan campurkan dengan teliti semua komponen pengisian: daging, kentang, bawang, garam, lada.
Langkah 3
Gulung bulatan 10 cm dari adunan, letakkan pengisian yang telah siap dan cubit tepinya sehingga anda mendapat segitiga. Tinggalkan lubang kecil berdiameter 1 cm di bahagian atas di tengah segitiga.
Langkah 4
Pindahkan echpochmak pai Tatar ke loyang yang disapu minyak sayur dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga dua ratus darjah selama setengah jam.
Langkah 5
Keluarkan pai dari oven selepas 30 minit. Tuangkan 1-2 sudu kaldu daging ke dalam lubang pai, sikat dengan telur dan masukkan ke dalam ketuhar lagi selama 20 minit. Keluarkan pai segitiga yang sudah siap dari oven, sikat dengan mentega cair.
Langkah 6
Hidangkan pai Tatar wangi yang sedap dan panas.
