Sup bawang, walaupun termasuk dalam masakan Perancis, meluas di banyak negara. Dulu makanan orang miskin, kini menjadi hidangan gourmet yang ditawarkan oleh restoran di seluruh dunia. Sup bawang mudah di perut tetapi berkhasiat pada masa yang sama.
Ia perlu
-
- Untuk Sup Bawang Perancis:
- - 12 biji bawang;
- - 8 gelas kaldu daging lembu;
- - 2 sudu besar l. mentega;
- - 2 biji tomato;
- - 4 batang jintan;
- - 1 daun salam;
- - garam
- lada hitam tanah secukup rasa.
- Untuk sup bawang dalam bahasa Inggeris:
- - 1 kg pelbagai jenis bawang - putih
- merah jambu
- bawang merah;
- - 1 tangkai daun bawang;
- - 1.5 liter kaldu ayam;
- - 150 g mentega;
- - 2 sudu besar l. minyak zaitun;
- - 100 g keju cheddar;
- - 6 ulas bawang putih;
- - 1 tandan daun sage;
- - 8 keping baguette;
- - lada
- garam secukup rasa.
- Untuk Sup Bawang Sepanyol:
- - 1 liter kaldu daging;
- - 5 biji bawang;
- - 50 g mentega;
- - 1 gelas krim;
- - 2 sudu besar l. tepung;
- - 2 kuning telur;
- - 1 sudu besar l. Sahara;
- - garam
- lada hitam tanah
- hijau secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Sup Bawang Perancis Cairkan mentega dalam periuk. Kupas dan potong bawang dengan nipis. Masukkan bawang ke minyak, garam, lada dan kacau. Kurangkan api hingga minimum. Masak bawang selama kira-kira setengah jam, hingga berubah menjadi coklat.
Langkah 2
Kupas tomato dan potong buah menjadi kepingan kecil. Masukkan pulpa ke bawang. Tuangkan sup daging lembu ke atas sayur-sayuran. Masukkan daun salam dan biji jintan. Letakkan di atas api sederhana dan didihkan selama 20-30 minit. Kemudian garam sup bawang secukup rasa, tuangkan ke dalam bahagian dan hidangkan bersama crouton.
Langkah 3
Sup Bawang Inggeris Kupas sayur-sayuran. Potong bawang merah, bawang merah jambu dan putih menjadi cincin separuh nipis, dan daun bawang menjadi cincin. Potong bawang, potong daun bijak. Ketepikan beberapa daun untuk hiasan.
Langkah 4
Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk. Cairkan mentega. Masukkan bawang putih, sage ke minyak dan goreng dengan cepat selama 3 minit di atas api yang tinggi. Kemudian masukkan bawang. Musim dengan lada dan garam. Kurangkan api hingga minimum. Letakkan penutup di atas periuk dan reneh bawang, kacau sekali-sekala. Selepas 45 minit, angkat penutup dan biarkan masak selama kira-kira 15 minit untuk membolehkan jus yang dihasilkan menguap. Tuangkan kuah ayam dan biarkan sup mendidih selama 10 minit.
Langkah 5
Bakar roti iris baguette dalam pembakar roti. Parut keju cheddar pada parut halus. Tuangkan sup bawang yang telah disediakan ke dalam mangkuk kalis ketuhar. Teratas dengan 2 keping baguette, taburkan dengan keju dan hiaskan dengan daun sage. Griskan sage dengan minyak zaitun. Masukkan sup ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama beberapa minit untuk membakar keju sedikit.
Langkah 6
Sup Bawang Sepanyol Rebus bawang cincang halus dalam kaldu 300 ml hingga lembut. Potong bawang dalam pengisar hingga haluskan. Tuang 600 ml kaldu ke dalam periuk, masukkan jisim bawang dan didihkan.
Langkah 7
Goreng tepung dalam mentega, gula, garam dan lada tanah hingga kekuningan. Kemudian tuangkan kuah yang tinggal di dalam aliran nipis. Kisar jisim hingga rata. Masukkan tepung bakar ke sup.
Langkah 8
Pukul kuning telur dengan krim. Potong sayur dengan halus. Masukkan campuran krim kuning telur ke sup, kacau selalu. Tuangkan sup bawang ke dalam mangkuk yang dibelah dan taburkan dengan ramuan herba.
