Kubis boneka yang dibuat dari daun anggur (dengan kata lain, dolma) adalah salah satu hidangan yang paling biasa di Yunani, Balkan, Turki dan Kaukasus. Untuk menyediakan makanan istimewa ini, anda memerlukan daging (eksklusif domba), beras, herba, bawang dan, sebenarnya, daun anggur. Daun anggur adalah komponen utama dolma. Anda boleh membelinya di pasar antara acar acar (anda boleh memilih daun sama ada asin basah atau kering).
Ia perlu
- - 500 g kambing;
- - 60 g beras;
- - 50 ml minyak sayuran;
- - sebiji bawang;
- - 30 g mentega;
- - Dill segar dan pasli;
- - ramuan kering (pudina, kemangi, ketumbar);
- - kira-kira 50 helai daun anggur;
- - lada hitam dan garam (secukup rasa).
Arahan
Langkah 1
Langkah pertama adalah merebus nasi hingga separuh masak dan membuangnya ke dalam ayakan sehingga semua airnya gelas. Lebih baik menggunakan beras gandum, masak selama tidak lebih dari 10 minit dengan api sederhana. Secara semula jadi, lebih baik membilas dan menyusun nasi sebelum dimasak.
Langkah 2
Seterusnya, anda perlu memotong domba menjadi kepingan kecil dan memukulnya dengan baik sehingga ia menjadi sangat lembut. Namun, jika tidak ada keinginan untuk mengacaukan daging, maka anda boleh menatalnya melalui penggiling daging.
Langkah 3
Tahap seterusnya ialah mencampurkan daging dengan ramuan segar kering dan cincang halus, serta bawang dan nasi cincang. Menambah lada dan garam.
Pada peringkat ini, anda boleh menambahkan lemak cincang halus ke dalam daging (ini hanya perlu jika dagingnya langsing).
Campurkan daging cincang dengan baik dan masukkan sejuk selama kira-kira satu jam.
Langkah 4
Sekarang anda boleh mula memasang. Anda perlu mengambil satu daun anggur yang sudah direndam dalam air sejuk, meletakkannya menghadap ke bawah di hadapan anda sehingga tangkai "melihat" ke arah anda.
Letakkan daun, lebih dekat ke tangkai daun, kira-kira sudu pencuci mulut daging cincang, tutup daging cincang dengan bilah daun dan gulung helaian sedikit ke depan. Hasilnya, anda akan mendapat "silinder" kecil dengan ketebalan sederhana.
Gulungkan selebihnya dengan cara yang sama.
Langkah 5
Seterusnya, anda perlu mengoleskan kuali atau stewpan dengan minyak sayuran dan meletakkan dolma dengan teliti, tuangkan semuanya dengan kaldu atau air biasa (anda perlu mengisi dolma dengan cecair sehingga menutupinya sepenuhnya.
Biarkan api, didihkan dan teruskan api kecil selama 40-50 minit lagi.
